Som förrätt till skaldjursfesten ville vi bjuda på något gott, lätt och sommrigt. Och jag klurade och klurade, för inte så längesedan åt jag en himla god melonsallad, men den kändes lite tung i detta samamnhanget så jag tänkte att jag skulle göra en sommrig variant av den. Och så blev det..

 

Det blev en fullträff, t.o.m när vi hade gått på huvurätten fanns det de som fortfarande la på eller eller två skedar av melonsalladen, bara föra tt det var så gott!

Detta kommer det absolut bjudas på igen. Var så säker!

 

15 personer

 

1 mindre hel vattenmelon (med fördel kärnfri)

1 honungsmelon

500g festaost i bit

2 påsar ruccola

1 påse pinjenötter

balsamico creme

 

Börja med att skära melonerna i mindre bitar, (lagom snackbitar) Skölj sedan ruccolan och rosta pinjenötterna i en het men torr panna. Varva sedan ruccola, melonbitar, nedsmulad fetaost med pinjenötter i en eller flera stora skålar. Avsluta med att ringa över lite balsamico creme och servera. Låt gärna balsamicon stå framme om någon vill komplettera med mer.

 

Vansinnigt enkelt och makalöst gott!!