Rosa lamm, chevrégratinerade mandelpotatis & jordärtskockor med ruccolabollar

Helgens huvudrätt var denna underbara rätt: Lammet var så där perfekt att det bara smäte på tungan och smaken fyllde munnen. (behöver jag nämna att jag älskar lamm=)

500-600 g lammytterfilé

Viktigast av allt: Tag fram köttet ur kylen 1 tim innan det skall användas!! Om köttet är kylskåpskallt när det hamanr i stekpannan kan du räkna med ett segt kött som aldrig får den rätta känslan.

Torka köttet med hushållspapper och skär dem i 4 bitar. Salta och peppra och stek i grillpanna ca 5 min på varje sida på medelvärme. Häll vinet i pannan, koka upp och använd några skedar av skyn vid servering.

Chevregratinerad mandelpotatis och jordärtskockor

4 medelstora mandelpotatisar
6 jordärtskockor
3 dl grädde
1klyfta vitlök
Salt och svartpeppar
100g chevre
2 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatis och kockor, lägg i kastrull. Slå på grädde och pressad vitlök, salta och peppra, låt koka upp och skjud ca 10 minuter. Smöra en eldfast form och lägg i rotfrukterna med grädden. Täck med skivor med chevre, ringla över honung och in i ugnen cv 30 minuter tills de fått fin färg och är mjuka.

Rucolaboll

1 pkt bredbar getost (alt 1/2 pkt philadelphia ost mixat med det mjuka frunt chevrekärnan)
1klyfta vitlök
1 finhackad scharlottenlök
Salt och peppar
50g rucola

Lägg osten i en skål presa i vitlök, lägg i lök och mosa ihop med en gaffel, Hacka ca 1 dl av ruccolan gansak fint och blanda med osten. Lägg resten av ruculan på ett fat, rulla till bollar och rulla i rucolan.




Sparris, parmessanchips, sidfläsk och tryffelmajonäs...

Den supergoda förrätten som vi mumsade i oss i fredags var inte bara helt ljuvligt god, den var även enkel att göra men såg dessto mer anvanserad ut. Massa små detaljer gör mkt! 

500 g färsk sparris
2 msk smör
Salt och peppar
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger riserva
1 äggula
1dl solrosolja
Salt, peppar
2 krm vit tryffelolja
Ruccula
200g rökt sidfläsk
70g pinjenötter
2dl riven parmesan

Lägg den rivna parmesanen i små högar på en bakpappersklädd plåt, grädda i ugn 200grader ca 8 min.

Rosta pinjenötter i het stekpanna under omrörning och lägg i skål

Skär bort svålen på det rökta sidfläsket, skär i tunna skivor och stek i het stekpanna tills det är riktigt kanprigt. Låt kallna på hushållspapper.

Blanda dijonsenap, vinäger och äggula i en bunke, vispa ner olja först droppvis och sedan i stråle till majonäs. Smaka av med salt, peppar och tryffeloja.

Skär av par cm på sparrisen längst ner, stek i smör ca 2 minuter salta och peppar.

Lägg rucculan på talrikar och sparrisstjälkarna ovanpå, strö över rökt sidfläsk, krossad parmesanchipsen och rostade pinjenötter.

Lägg en klick tryffelmajonäs vid sidan av servera med färsk timjan.

Och voilá - superfin och god förrätt är serverad och tro mig -detta är en förrätt du imponerar med =)



Garden, bresola & Waldorf

Vilken underbart lyckad middag det blev!!

Bjuder här på receptet på fördrink och tilltugg=)

Drink - Garden

2 cl sockerlag
2 cl passionfruktjuice
2 cl citronjuice/dryck
2cl apple sourz
2 cl cointreu

Shaka och häll upp i glas, avsluta med några droppar blå curraco  










Bresola knyten med waldorfsallad

Måste erkänna att jag aldrig ätit waldorfsallad tidigare- har hört om det men aldrig ätit det. Så det var hög tid att testa.. Smaken var frisk och syrlig vilket tillsmmans med bresolans sälta var supergod.

Bresola - tunna skivor som fint placerades i en muffinsplåt och sattes i 10 minuter 175 grader varm ugn. Låt sedan svala på ett fat.

Waldorfen

1 äpple tärnat i små tärningar (skulle varit Ingrid Marie men fick bli ett simpelt gala)
2 stjälkar selleri
1/2 dl creme fraishe
2 msk majonäs
1 msk pressad citron
1/2 dl hackade valnötter
salt och peppar

Rör samman och fyll de torkade och fina bresola korgarna. Placera på ett fat och servera som tilltugg eller varför inte en liten förrätt? 


I min trädgård...

Så heter kvällens tema på middag hos mig med vårt "halv sex hos mig" gäng.

Meny:

Fördrink & tilltugg: Drinken Garden och Bresolakorg med waldorfssallad

Förrätt: Sparris med rökt sidfläsk och tryffelmajonäs

Huvudrätt: Rosastekt lammfilé med chevregratinerad mandelpotatis och jordärtkockor & ruccolabollar

Dessert: Vitchokladcheescake med mango & jordgubbssalsa

Nu är det bara för mig att blanda drinkarna och invänta gästerna!

Ha en trevlig fredagkväll!


Härlig middagsbjudning

Var lyckligt lottad och vackert inbjuden på middag hos den oroligt dukiga matlagerskan M och hennes sambo i lördags. Bjuder på lite bilder från meny och dukning=)

Förrätt: Sparrissoppa med färskbakat foccaiabröd
Huvudrätt: Inkoktlax med primörer, delikatesspotatis och avokadosallad samt skarpsås.
Neutraliserare: Jordgubbssvalka
Dessert: Chokladkräm med kolatäcke med salta och söta rostade hasselnötter  samt en Limecheesecake 

Serverat med alla de tänkbara goda drycker -

Ni förstår vilken matlycka detta var!!! Tack M & C
 













Tillägg - receptet på denna ljuvliga dessert!

Chokladkräm med hasselnötter: 10 små portionsglas
1 burk kondenserad mjölk
150 g mörk choklad (64-70%) hackad
100 g mjölkchoklad, hackad
3 dl grädde
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
2 msk smör, rumsvarmt
1-2 msk mörk rom
1 dl hasselnötter - helst färdigblancerade
1/2 tsk olja
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

1. Koka burken med kondenserad mjölk oöppnad i en kastrull med vatten i 1/2 timme. Häll av vattnet och låt burken svalna i 20-30 min. Öppna den försiktigt. Om den är för varm blir det tryck i burken och då kan det spruta ut mjölk när man öppnar den.
2. Lägg chokladen i en skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen och rör om tills chokladen smält. Rör i äggula, vaniljsocker, smör och rom.
3. Häll upp chokladkrämen i små likörglas och ställ in dem i kylen i ca 3 timmar tills chokladkrämen stelnat.
4. Rosta de blancerade nötterna i en stekpanna, droppa i olja och vänd runt nötterna. Strö över salt och sedan socker. Rulla runt nötterna hastigt tills sockret smält, häll upp dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Toppa chokladkrämen med såsen och lägg på några nötter. (hittar du inte blancerade nötter så torrrosta dem först i en panna, gnid sedan av skalet med hjälp av en handduk då har du blancerade nötter)

Servera lätt rumstemererad!


 

 

 

 


Godaste grönpepparsåsen


Avslutning på denna underbara helg blev grillad fläskfile med bakad potatis och världens godaste grönpepparsås.

Bakad potatis eller grillad fläskfile är ju inget svårt eller ovanligt så därför bjuder jag här på mitt recept på en ljuvlig grönpepparsås istället.

För ca 6 perosner (blir mkt sås!)

2 finhackad scharlottenlökar
smör
1 ask cantadou 4 peppar
2 tsk dijonsenap
1 bujongtärning grönsaker
2 dl gräddfil
2,5 dl grädde
1-2 msk conjac
10-15 krossade grönpepparkorn

Stek löken och tillsätt cantadou, grädde och gräddfil, lägg i buljongtärningen, låt koka upp och spetsa med conjac och krossade grömpepparkorn.

Servera med grillat kött, kycklinggryta eller annan favorit rätt!

 




Halv 6 hos...

Jag och tre vänner har vår egen variant på halv 8 hos mig, vi kallar det halv sex hos.. Det är en medifierad variant där den som ansvar för middagen väljer ett tema, väljer meny och ansvara för inköpen, gästerna köper sedan med sig var sin flaska finare vin och sedan hjälps vi åt att laga.

Bort är poäng och betygsättning, det enda vi betygsätter är vinerna=)
 
I fredags var det dags för halv 6 hos H. Temat var Thailand, sol och värme! Och känslan infann sig utan problem!



Den vackra dukningen med Budda på mitten, och vår present i bakgrunden - den lila orkiden.


Förrätt: Asiatiska vårrullar som i Hanoi



Huvudrätt:Tom Ka Kai soppa med sting
serveras med steamed rice


Dessert:Het ananascocktail med co-coglass


Tackar alla medverakande för en underbar kväll!

Nästa gång blir i april och det är hemma hos mig och temat är: I min trädgård... 


 


Bortskämd med mat...

Har haft en riktigt god och lyxig helg där jag verklgien har blivit bortskämd med god mat...

På fredagen bjöd min granne och till lika goda vän G på mat, en mumsig räkpasta från senaste nummret av Mersmak och till efterrätt hade hon hittat en underbar citronmousse från senaste nummret av Buffé.

Helgen fortsatt sedan i samma anda och på lördagen blev vi bjuda på en riktigt lyxmiddag av vänner, ett härligt underbart gäng, vilket ledde till en massa skratt och glad minnen. Till mat bjöds vi på en härlig mossarella och totmat sallad, underbar kyckling och risotto och till efterätt en perfekt brulé pudding. Får se om jag kan luska till mig receptena=) 

Så vad passade bättre på söndag om inte att se till att bli bjudna på lite mer mat, efter ett inspirerande studiebesök i en mataffär (återkommer med lite mer om detta) besökte vi svärförädrarna för lite "Black and white" och klassisk chokladpudding.

Ojojoj, säger jag bara, vilken helg! Idag får det bli ett besök på gymmet =)



Bild lånad från Ica.se


3-rätters de lux middag

Det har varit lite tyst här de senaste dagarna, dels beror det på några 14-timmars dagar på jobbet och dels på att resterande tid har gått till planerande av helgens 3-rätters de lux middag..

Bjuder på ett smakprov genom att presentera menyn så länge:

Piri piri marinerade räkor med ört och vitlöksbröd

Rosastekt lammfile serverat med mandelpotatis och jordärtskoker gratinerade med chevre och honung

En trerätters dessert med apelsin pannacotta, chokladbakelse och mylta blandat med clementin-

Resultatet var superbt! Gästerna var imponerade och jag var nöjd (men självklart kom jag genst på hur jag tilkl nästa gång kan förbättra det =)

Nu skall det förberedas lite inför morgondagen.

Ha en skön söndag!

 


Kantarell frossa

Är fullt medveten om att kantarellperioden egentligen är över för längesedan men under min fortsatta plan att tömma frysen kom jag till ett helt fack fyllt av bara kantralller - så det fick bli kantarellfylld kyckling med kantarell sås och hasselbackspotatis.

Kantarellfylld kyckling med kantrallsås och hasselbackspotatis

Kyckling filer
Bonjour med kantarell smak
Kantareller (frysta eller färska)
Kryddor (Salt & peppar, muskotnöt, curry !?! ) 
Balsamico vinäger
Vitlök
Grädde
Creme fraische
Potatis
Smör
Riven ost
Ströbröd

Potatis
Börja med att skala potatis (jag brukar beräkna 3 st per portion plus ett par extra) och skiva dem nästintill helt. Jag lägger potatisen i en liten form jag egentligen har till tepåsar. Detta för att kunna skära dem då de ligger med botten "gömt" och jag riskerar inte att skära igenom hela potatisen. Hur mågna gånger har jag inte lyckats med det? 
Lägg potatisen på en plåt/i en form, lägg en klick smör på varje och strö över lite ströbröd och sedan in i ugnen. Ca 200 grader.
Efter ca tio minuter tar jag ut potatisen och strör lite riven ost över dem

Kyckling i sås

Skär ett snitt i kycklingfilerna och bred på lite mjukost/dessert ost med kantarellsmak.
Sätt på två stekpannor. I den ena fräses svampen upp tillsammans med smör och lite vitlök (jag testade denna gången minivitlök - den är som en stor vitlöksklyfta fast helt rund.)
I den andra har jag oxå i några skivor vitlök (går minst lika bra med lite pressad/hackad vitlök) massa smör och sedan kyckling filerna.

När svampen har stekt bort allt vatten kryddar jag med salt, vitpeppar, lite svartpeppar, några riv av muskotnöten och denna gången testade jag även att ha i lite curry efter att ha snappat upp att deta skulle framhäva svampsmaken mer. Men enligt mig kan man skippa curryn - muskotnöten gör ett minst lika bra jobb. 
Sedan tillsätts grädde ca 1,5-2,5 dl  och 0,75-1,5 dl creme fraische, beroden på hur mkt sås som behövs och slutligen häller jag i några droppar balsamico. Smaka av och krydda efter behov. Låt koka ihop på svagare.

När kycklingen fått färg häller jag över såsen i kycklingpannan och låter det stå på 1:an och gotta ihop sig.

Servera med sallad








Lyxig söndag

Det är inte nog med vad man har vältrat sig i god mat och sötsaker de senaste två veckorna så varför bryta ett vinnande koncept (?).

Passade på att slå på stort i söndags kväll med att för första gången göra en traditionell plankstek - brukar annars passa på att äta detta när det finns på restaurang. Men så stod det två oanvända plankor i mitt skåp som bara väntade på att få prövas=) Och då frysen, som jag just nu kämpar med att tömma innan avfrostningen, innehöll en fläskfilé var det bara att köra =)

Detta recept trodde jag nog var för fyra personer och jag höll min del med att äta en fjärde del och blev supermätt, men mitt middagasällskap och till lika blivande sambo satte glatt i sig resten =) - Ingen lyxig matlåda här inte.

1 st fläskfilé ca 500-600 gram
ca 400 gram mandelspotatis 
ca 100 gram smör
lite riven ost
mjölk
Bearnaisesås (fuskade vilt och använde keldas färdiga i kylen)

Fläskfilén putsades och delades i fyra stora tillbankade bitar som sedans stektes i smör, saltades och pepprades. Jag stekten så att den fick gott med färg men inte var helt klar invändigt.

Mandelpostisen kokades i salt och stöttes sedan (hittade inte potatispressen i min tillfälliga röra=) och vispades med massa smör, riven ost och lite mjölk (blir alltid bättre om man värmer mjölken lite) och krydades med vit & svartpeppar.

Sedan spritsade potatismoset runt plankan och gjorde en avdelning mitt på (insåg sanbbt att mina plankor var gigantiska och att det räckte med en) placerade ut köttet och en halv tomat, hällde på sås och rakt in i ugnen på 200 grader grill ca 20 minuter.

Det hade varit gott med sparris till men den var slut i både min frys och i min kyl så det fick bli utan. Men ett glas gott vin passade minst lika bra till =)


  





Nyare inlägg
RSS 2.0