Nyårsafton 2011 - En lyxig nyårssupé
Vi hade en underbart lyckad nyår med otroligt god mat och fantastikst sällskap. Ingen aning om hur klockan kunde gå så snabbt men det måste berott på det fantastiska sällskapet!
Förrätt: Jordärtskockssoppa med västerbottenchips
(räcker till 8 personer som förrätt ca 4 som huvudrätt!)
500 g jordärtskockor
1 gul lök
Smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl Grädde
1 krm vitpeppar
En bit västerbottenost
Riv osten och lägg i små högar på ett bakplåtspapper och grädda i ugn ca 175 grader ett par minuter. Servera!
Huvudrätt: Lamm med chevregratäng och rödvinssky
(för 4 personer)
Lammytterfilé ca 450 g
1 msk franska örter torkade
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
3 bakpotatisar
250 g chevréost
2 dl standard mjölk
2 dl grädde
4 dl rödvin
1 msk oxfond
1 tsk råsocker
1 msk rosmarin
2 tsk vetemjöl
3 msk smör
svartpeppar
300 g sparris - lättkokta
Tillagning
1. Putsa lammfilén och krydda den. Låt stå och dra i 30 minuter.2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skala och skiva potatisen tunt. Varva den i en ugnsfast form med ett rejält lager smulad getost. Gratängen ska inte bli högre än 2–3 cm. Salta och peppra, häll på mjölk och grädde så potatisen täcks helt. Grädda i ugnen i ca 45 minuter.
4. Sjud under tiden vin, fond, socker och rosmarin till såsen i ca 30 minuter. Hetta samtidigt upp oljan i en panna och bryn köttet snabbt runt om. Lägg över i en ugnsfast form och stick in en köttermometer.
5. Sätt in lammfilén i ugnen när gratängen har varit inne ungefär 20 minuter. Stek köttet tills termometern visar 51 grader (högre för ett mer genomstekt kött). Ta ut och låt vila 7–8 minuter under smörpapper innan det skivas.
6. Sila såsen. Mosa samman mjöl med 1 msk av smöret och klicka i. Sjud under vispning ett par minuter. Smaka av med salt och peppar strax före serveringen och vispa i resten av smöret.
Koka upp sparrisen och servera köttet på sparrisen tillsammans med gratäng och rödvisnskyn.
(Vi var som sagt 8 st och det var inga problem att dubbla detta receptet - och för enkelhetens skull gjorde vi gratängen i små potionsformar)
Limebavarois med jordgubbssallad och Won Ton crisp.
( för 8 personer)
1,2 dl mjölk 3%
2 2/3 gelantinblad
160 g vitchoklad
2 2/3 dl grädde
1 lime finrivet skal
1 lime pressad juice
750 g färska jordgubbar
230 g socker
1,3 dl vatten
1/2 lime finrivet skal
3 msk cointreau
8 små ark filodeg eller Won Tondeg
äggvita
strösocker
Hacka den vita chokladen och lägg i en platsbunke.
Blötlägg gelantinbladen i kallvatten.
Vispa grädden lätt i en separat bunke.
Koka upp mjölk, limeskal och limejuice. Tag av plattan och lägg i de blötlagda gelentinbladen.
Slå ca 1/3 av den varma mjölken över chokladen och rör ut, tillsätt sedan lite av mjölken i taget och rör runt tills du fått en slät smet.
När smeten svalnat till ca 28 grader rör försiktigt i den lättvispade grädden men stora rörelser. Fyll i små portionsformar och ställ kallt, tex kylskåp eller frysen och låt stå under natten (kan utan problem stå i frysen över natten flytta bara över till kylskåp ett par timmar innan servering.)
Delar jordgubbarna i kvartar. Koka en lag på socker och vatten och tillsätt limeskalet. När lagen svalnat något tillsätt cointreaun. Häll över jordgubbarna och låt stå och dra minst en timme.
Pensla filodegesarken (ca 15 * 15 cm stora räcker) med äggvita och strö över socker. Knyckla ihop till bollar och grädda i 180 grader varm ugn tills gyllene.
Tag fram formarna ur kylskåp ca 15 minuter innna servering. Lägg på ett Won ton krisp och servera med jordgubbssalladen.
Kan bara säga att vi alla gäster var helt ense - En helt underbar meny med ljuvliga smaker!
Om ni undrar hur jag såg ut så lyckades jag komma med på ett kort oxå ;-)
En nyårs meny eller flera
Vår fulla meny väntar jag lite med att presentera men för er som sitter och i panik letar efter olika rätter och recept, har jag här satt samman lite olika menyer av det som lagats här tidigare.
Den lyxiga
Förätt: Gratinerad hummer
Huvudrätt: Lamm och chevre gratinerade mandelpotatis och jordärtskockor
Dessert: Chokladkräm med chili och hallon
Den snabba
Förätt: Chevre och päron toast
Huvudrätt: Ädelostkyckling med rosepeppar
Dessert: Passinonsfruktsmousse
Den retrofyllda
Förätt: Sparris och parmensanchips
Huvudrätt: Plankstek
Dessert: Chokladkräm med rostade nötter
Gott Nytt År på er alla!!!
En gratinerad hummer...
Har ni inte testat? Gör det, lättare än man kan tro och smakar underbart - "vanligt hummer" i all ära men detta, detta är magi!
Gratinerad hummer 2 pers
1 hummer
1 msk smör
1,5 scarlottenlök
1 persiljekvist
1 msk vetemjöl
3 dl grädde
1/2 dl vitt vin
2 äggulor
1/2 dl västerbotten ost
1/2 dl hackad dill
salt och peppar
Dela hummerna längs med kroppen och ta ur köttet. Krossa klorna och dela köttet. Skölj rent skalen och lägg tillbaka hummerköttet i grövre bitar.
Smält smöret i botten på en kastrull, lägg o den finhackade löken och persiljekvisten. Sikta över mjölet och rör om. Häll i vin och grädde. Låt koka upp under omrörning och låt sedan skjuda i ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt sedan äggulorna och osten.
Häll över gratängsåsen över köttet i hummerskalet och grädda på övervärmen 175 grader tills gyllene. Servera med rostrat bröd och citron
En italiensk fläskfilé
Reslutatet blev denna italiensispirerande fläskfilé.
Italiensk fläskfilé
1 fläskfilé
2 pkt mozzarella (fungerar nog fint med bara en oxå men jag hade två hemma och tycker dessutom att det är oerhört gott.)
1 näve hackade valnötter
knappt en kruka basilika
2 plommontomater
salt och peppar
1 klyfta vitlök
Sås
3 dl grädde
soya
1 köttbuljongtärning
Putsa filéen och krydda med grovmalen salt och peppar. Stek den hel i stekpanna tills nästan färdig. Tag av och låt vila på en skärbräda.
Hacka basilika bladen, valnötterna, vitlöksklyftan, mozzarellan och tomaterna. Blanda.
Skiva fläskfiléen i tunnare skivor och lägg i en ungsfast form, strö mozzarellablandningen över och grädda i ugnen ca 10-15 minuter på ca200 grader.
Resterna i stekpannan rörs ut med grädde och utgör grunden till såsen. Tillsätt en buljongtärning och soya, låt sjuda på svag värme och smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.
UNDERBART gott- fullkommligt älskar de krispia valnötterna med den smälta mozzarellan och basilika smaken.
Skall även testa att göra detta med kyckling vilket jag tror fungerar minst lika bra. Helt klart en ny favorit!
En kopp chokladganache till dessert
Serverad med en lite klick mascarponegrädde, limemarinerade hallon och honungsvalnötter och desserten är komplett!
300 g mörk choklad
2,5 dl grädde
2 msk mascarpone
2 tsk florsoker
3 dl vispgrädde
2 dl valnötter
0,5 dl honung
1 dl färska hallon
2 msk myntablad
1/2 pressad lime
Hacka chokladen grovt och lägg den med grädden i en kastrull och sjud tills allt smält samman. Låt stå i ca 10 minuter tills smeten tjocknat något.
Häll över chokladfyllningen i små koppar och skaka lite fram och tillbaka några gånger så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt kallna i kylen i ca 1-2 timmar.
Blanda under tiden mascarpone och florsocker väl med grädden. Ställ kallt.
Rosta valnötterna i ugnen tills de fått fin färg. Ta ut och ringla över honung/sirap medan de är varma. Vänd runt och låt dem svalna utlagda med mellanrum på plåten så att de inte klibbar fast i varandra.
Marinera hallonen med mynta och limesaft. Servera med mascarponegrädde, honungsrostade valnötter, färska hallon och mynta.
En couscous fylld paprika med citronkyckling och youghurtssås till huvudrätt
Ingredienser
6 st kycklingfiléer
2 st citroner, saften
4 msk olivolja
salt
peppar
Tzatziki
1 knippa vårlök eller salladslök
1/2 st röd chilifrukt
2 st vitlöksklyftor
0.5 st gurka, finhackad
2 msk hackad färsk koriander
2 msk hackad färsk mynta
2 burkar yoghurt matlagning
salt
Marinera kycklingen i olivolja, citronsaft, salt och peppar. Ju längre dessto bätter.
Klipp ner salladslöken grovt i yoghurten. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skär gurkan i små tärningar. Hacka koriandern och myntan. Finhacka chilin. Lägg alltihop i en skål tillsammans med matlagningsyoghurten. Rör om och smaka av med salt om det behövs.
Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden. Hetta upp en stor grillpanna till medelvärme, pensla med lite olja och lägg i kycklingen eller stek i stekpanna. Vänd den efter cirka 5 minuter. Skär med en kniv för att kolla att kycklingen är helt klar, köttsaften ska vara ofärgad och genomskinlig.
Paprikor med kryddig couscousfyllning
6 st paprikor i lika storlekar2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 dl hackad persilja
2 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar
1 krm mald kanel
2 msk chilisås
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citron
4 dl grönsaksbuljong
2,5 dl couscous
Sätt ugnen på grill. Skär av toppen på paprikan som ett lock. Rensa ren den på kärnor och mellanväggar. 3. Stek löken mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt persiljan och låt den fräsa med. Blanda ner resten av kryddorna, chilisås och citronskal och citronsaft. Häll i buljongen och koka upp. Rör ner couscousgrynen.
Ta kastrullen från värmen och låt det svälla ca 10 min. Blanda och fyll paprikorna med couscousblandningen. Ställ dem på ett ugnssäkert fat. Lägg på toppen igen och grilla paprikorna 10-15 min.
Nu ser det lite tort och tråkigt ut på talriken men om man välter paprikan lite och snitsat till det så ser det lika gott ut som det var!
En pumpasoppa till förrätt...
Till förrätt bjuda jag på denna höstiga och tidspassande pumpasoppa.
Det var första gången jag lagade den och jag hade nog förväntat mig lite mer limesmak i den, men det får jag experimentera med en annan gång. Den var god, mustig och väldigt passande.
Pumpasoppa ca 6-8 personer
1,2 kg pumpa, av mattypen butternut
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
Smör
12 dl mjölk
4 grönsaksbuljongtärningar
4 dl lätt crème fraiche
2 lime, rivet skal och saft
2 tsk sambal oelek
färsk koriander
Skala och skär pumpan i tärningar. Skala och hacka löken och fräs den sen i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 10 min. Mixa soppan och rör i hälften av crème fraiche. Smaksätt med lime, sambal oelek och ev salt. Låt soppan koka upp, servera med en klick crème fraiche och färsk koriander.
En halloween middag
Denna rätt brukar jag oftast laga runt denna tiden på året även om det hade varit minst lika gott när som helst annars.
Svart pasta med saffran och skaldjurssås
2 st Scharlottenlökar
2 Vitlösklyftor
2 Burkar kräftstjärtar
2 dl skaldjursfond (Egenkokad/tärning utlöst i vatten eller liknande)
1 Röd paprika
1 pkt saffran
2 dl lätt creme fraische
1 dl grädde
Cayennepeppar
Paprika pulver
Salt
Svartpeppar
Svart Pasta
Hacka lök och vitlök och strimla & tärna paprikan. Fräs lök, vitlök, paprika i lite smör och tillsätt buljongen. Krydda med cayenne, paprika och saffran och smaka av, Var inte för feg med kryddorna, rätten skall vara ganska het. Låt allt puttra i ca 5 minuter.
Klicka i crème fraiche och grädden. Låt koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av på nytt med salt och nymald svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Precis innan rätten ska serveras; tillsätt kräftstjärtarna och låt allt bli varmt.
En smördegsinbakad fläskfilé med kantarellstuvning
1 fläskfilé
smördeg
1 pkt kanteller, ca 200g
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk mjöl
2 st scharlottenlök
riven västerbottenost
smör
salt, svart och vitpeppar
Putsa och helstek fläskfilen med salt och peppar några minuter på var sida, låt ligga kvar i pannan på eftervärme, täkt med folié.
Smörstek löken tillsammans med kantarellerna, sikta mjölet över och tillsätt creme fraishen och grädden. Låt koka hop till en stuvning och tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Kavla ut smördegen, skär filen i tjocka skivor oxh lägg upp på smördegen med stuvning mellan varje skiva. Nyp ihop smördegen runt fläskfilen och stuvningen. Pensla med ett vispat ägg.
Grädda i ugn 200grader i ca 30 minuter till den fått fin färg.
Servera med ris och tex rödvinssås.
En het kyckling och pärongryta
Gårdagens kväll tillbringade jag med att bjuda min fina granne på middag. Och som vanligt har jag snöat in på päron i maten. Hittade för inte så längesedan detta recept hos Charlotte vilket har stått på testlistan sedan dess. Här är receptet med lite små förändringar.
Resulatatet var över förväntan, ett underbart recept som definitivt kommer att lagas flera gånger här hemma!
Kycklinggryta med päron
2 stora päron (lite fastare) i klyftor
smör
rörsocker
500 g kycklingfilé
4 dl creme fraiche
salt, kvarnmalen grovpeppar
hackad mynta (ca 1/2 dl)
Marinad
2 vitlöksklyftor
2 msk kyckling buljong
1 msk riven färsk ingefära ( tips!!! Lägg den färska ingefäran i frysen så är det lättare att riva den)
1 chili, urkärnad och delade på mitten
lite soya
Strimla kycklingfiléerna på längden. Lägg kycklingen i en marinad gjord på pressadvitlök, chili, ingefära, soya och buljong i minst 1 timme (kan absolut ligga längre för mörare och mer intensiv smak)
Skär päronen i klyftor och stek i en het panna med smör och socker. När de har fått fin färg och är genomstekta så lägger du den åt sidan.
Häll kyckligen med den lilla marianden som är kvar ner i stekpanna och stek hastigt i smör innan du tillsätt creme fraishen. Låt koka ihop och smaka av med salt, peppar och soya. Chilin skall bara ge smak, så den är bara att plocka ur vid serveringen.
Garnera med hackad mynta och servera med kokt ris eller färsk pasta.
En päron och chevré canneloni
Jag har sagt det tidigare och kommer säga det igen. Laga mat med päron!
Jag ser allt fler rätter och recept som innehåller päron och då jag tycker det är otroligt gott i mat så kommer jag testa och efterapa allt jag ser. Under skottlands resan åt en vi en lyxigare måltid på en italiens restaurang där jag valde en slags pasta som påminnde om tortellini fast det var i form av pasta påsar (låter hur knepigt som helst och kameran hade jag inte med mig så ni får ta mitt ord på det) fyllda med präon och chevre, serverad i en gräddsås med rostade valnötter och flingsalt. D E T V A R S Å G O T T!!!
Igår tänkte jag göra en liknande rätt, men då jag saknar pastamaskin (inbillarar mig att det blir lättare då) så hoppade jag påsformen och gjorde det i form av canneloni. Fungerade fin fint!!
drygt 1/2 pkt färska lasangeplattor (jag använde 4 plattor som jag delade på mitten)
1 grovrivet päron, lite fastatare i konsistensen
1 pkt bredbar chevre
1 näve valnötter - "krossade" lite lätt med handen
lite olivolja
1 - 1 1/2 dl grädde
flingsalt
Skär lasangplattorna till två delar. Blanda det grovrivna päronet med chevreosten och lägg en klick på varje pastaplatta. Rulla ihop och lägg i ungsfast form. Häll över grädden och de krossade valnötterna. Ringla lite olivolja ovanpå.
Grädda i 20 minuter 150 grader och sedan 5 minuter 200 grader (kan säker köras på hödre värme kortare tid men jag hade knäckebrödsplåten inne samtidigt så that's why =)
Strö flingsalt ovanpå och servera.
Är fullkomligt kär i den söta smaken från päronen tillsammans med den lite strävare chevrén. Testa, testa och testa!!!
En gratinerad bakpotatis
Här serveras det tillsammans med stekt ryggbiff och smörsteka kantareller.
Så nästa gång ni vill lyxa till bakpotatisen hemma vet ni vad ni skall göra =)
En rosévins risotto med västerbottenostfyllda kycklingfileér
Läste för ett tag sedan om rosévinkokat ris, och nu när jag inte hade något vanligt ris hemma improviserade jag och gjorde en rosévinsrisotto.
Kycklingfileérna snittade jag och fyllde med västerbottenost, lindade kallrökt skinka runt och sedan ugnen 200g ca 30 minuter.
Risotto gör du enligt nedan:
1 scharlottenlök, fint strimlad
smör/olja
lite kantareller
300 g avarios
1 grönskasbuljongtärning + 1 dl vatten
rosévin ca 2-3 dl
ca 2 dl riven västerbottenost
Börja med att fräsa löken och riset på lågvärme i smör/olja tills riset är blankt och glansigt. Tillsätt den förvälda svampen och lite rosevin. Lös upp buljkongtärningen i vattnet och tilsätt. Forsätt sedan att tillsätta vätska allt eftersom tills risotton är klart, Rör sedan ner den rivna osten och servera!
En viltkryddad porterfilé
Men, inget fel med höst, tvärtom det är riktigt mysigt. Förutom mysiga rödvinskvällar är det underbart med alla goda grytor. Idag lagade jag denna ljuvligt goda viltkryddade porterfilé. Rekomenderar den utan att blinka, den hade dessutom passat lika bra till söndagsmiddag som till en tjejmiddag. Det var bara så att jag var sugen på det just nu, idag...
1 fläskfilé
1 rödlök
1/2 purjolök
1 rödlök
flingsalt
nymald peppar
3/4 l kantareller
1 msk vetemjöl
ca 16 cl porter
3 dl grädde
2 msk viltfond
1 tsk kinesisk soya
3 msk lingonsylt
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1 dl lingon (färska eller frysta)
Nu kan detta låta som en himla massa ingredienser, men det är inte så farligt, jag lovar =)
Putsa filén och skär i skivor och bryn dem i smör. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan. Rensa svampen och fräs den i smör tillsammans med den strimlade purjolöken och klyftade rödlöken.
Pudra över mjölet och tillsätt sedan porter, grädde, fond, soja, lingonsylt, enbär och timjan och koka upp. Lägg i köttet och låt skjuda ca 5 minuter, tillsätt lingonen.
Servera med ris. Smakar som den vildaste vildgryta =) Fantastiskt gott!!!
Libanesiskt!
Det blev inte mycket här under gårdagen vilket har sin lilla förklaring i att jag tillbringade hela dagen med att fira sommarens vackrast brud på hennes möhippa!
Det blev en lång och fartfylld dag och en sen kväll med en massa skratt och ny glada minnen men det gör att energin idag inte riktigt har infunnit sig =)
Det var oxå mkt god mat under möhippan och vi började med en lite champangefrukost med jordgubbar, ost och kex. En härlig picknick lunch med en massa olika goda sallader. Och på kvällen var det beställd catering från Chateau Beirut med en massa goda libanesiska rätter. Lite annorlunda smaker mot vad jag brukar göra själv men några rätter var extra goda och kommer kanske att försöka efterliknas i framtida matlagning =)
Trevlig söndagskväll på er, här skall det nu intas soffläge och planeringsfilosoferande;)
Liten lättare bjudning...
Pga av bilköer och växande tänder på barn kund inte underbara S med kärleken G samt fantastiska A komma. Däremot kom den alltid lika glada och fina Kikan.
Lite ost, kex, svärföräldrarnas egenodlade vindruvor, leilas potatisflarn med chevre, brietårta och fylda kronärtskockor stod på bordet och det mumsades friskt. Tänk att det kan vara så gott med ost. =)
Det roligate av allt var att jag inte hade en tanke på att fota hela härligheten. Ja, jag vet, mycket klantigt.
Men det fanns en del ost kvar och jag kanske kan tänka mig att göra om detta snart, mycket snart!!!
Härlig fredaskväll på er!
Sommarfest i skärgården
Med ett perfekt väder, underbart sällskap och massor av god mat kunde det inte annat än att bli lyckat.
Till förrätt bjöd vi på svalkande melonspett med seranoskinka
Har man dessutom en svärfar som är en fd fiskare har man tur och kan lättare bjuda på en sådan här underbar meny - nykokta - fortfarande ljumna egenfångade kräftor, krabbor och räkor
Dessutom fanns det för köttälskaren massa stora härliga nygrillade oxfilebitar.
Till att detta serverade världens godaste pastasallad som jag snart skall delge er receptet på. Detta är en klar favorit på sommaren för min del!
Till dessert bjöds på denna ljuvliga mjölkchokladpannacotta - mjölkcholkad då det är kärlekens stora favorit! Egentligen var de toppade med hallonsås, men då fotograferandet glömdes av visas här dagen efterresteran toppade med färska jordgubbar istället, minst lika gott!
Och med lånbord på bryggan var utsikten mer än underbar =)
Midsommarfirande..
Jag har precis som alla andra firat en underbar midsommar. God mat, goda vänner och massa härlig sol!
Philadelphia med nyklippt gräslök!!!
Godaste delikatessknäkebrödet!!
Klassiska tillbehör till sillen, gräddfil och gräslök!
J hade med sig en mkt mumsig silltårta!
Den nykokta färskpotatisen..
Vad är midsommar utan prästkragar och blåklint?
Hemmagjorda glasstårtan med jordgubbar!
Halv 6 hos S... Tema: Sommar
Bjuder helt enkelt bara på lite insperationsbilder och gårdagens meny:
Färska rödbetor, tunt skivade med ungsbakad chevre och timjans honung
Grönpeppargryta med potatistortilla
Chokladtryffel
Fördrink: Strawberrydaiquiri
Den glada dukningen med varje gäst's respektive färg =)
Den läckra förrätten som höjdes till skyrana med hjälp av honungen. 
Potatistortilla med chevré
Ljuvligt mört kött i grytan..
Vit chokladcheesecake med jordgubb och mango salsa
12 digestivkex
1dl pistachnötter
50g smält smör
150g vit choklad
3 stora ägg
1 dl strösocker
300g philadelphia
250g mascarpone
1 msk vaniljsocker
Kläm fast bakplåtspapper I en rund bakform med löstagbar botten. Klipp lös överflödigt papper, mixa kex och nötter med smält smör.
Häll hälftena smulorna i botten av formen och tryck till. Hacka vitschoklad och smält i en skål över en kastrull med skjudande vatten. Tag bort var 30 sekund och rör. Dela äggen och vispa vitorna hårt med ca ½ dl socker. Vispa gulora i en annan skål med ½ dl socker till fluffig smet.
Tillsätt den smält chokladen, philadelphiaosten, mascarpone, vaniljsocker och citronskal. Vänd ner äggvitorna i smeten.
Häll blandningen över botten och strö över resterande smulor. Ställ i frysen ca 4 timmar.
Mango och jordgubbsalsa
1 liter jordgubbar
500g mango
1 lime
2 msk akaciehonubng
2 msk finstrimlad mynta
Blanda jordgubbar med mangon i bitar, pressa saft ev lime, honung och mynta i en skål, smaka av.
