Kyckling, Bacon och Broccolipaj

Vilken underbar värme det är!! Det enda jag inte är lika förtjust i är alla dessa mygg - jag går runt med ett antal kliande röda bett på både ben, armar, fötter, händer, axlar och ja typ överallt. Nästan så man kan tro att jag har röda hund. 
Något som oxå kommer med värmen är bristen på matlusten, jag vill helst bara dricka vatten, äta vattenmelon och kanske lite sallad.

Så oftast lagas middagen lite sneare hos oss just dessa varma dagar - lite pga av värmen, lite pga av allt vi grejar med (projekt förvandla gillestugebastu till vitt maritiminspirerande tvrum) och lite pga av den minskade matlusten.

Idag slängde jag ihop en härlig baccon och broccolipaj som serverades med en härlig grönsallad - plockad ur det egna grönsakslandet. Självklart intas middagen i kvällsolen på altanen till ljuvlig fågelsång...

Sommaren är så välkommen (minus alla mygg dock) !


Kyckling, Bacon & Broccolipaj

Latmajas pajdeg (en Anna Bergströmare)
125 g margarin/smör
3 dl vetemjöl (eller 1,5 dl vetemjöl + 1,5 dl grahamsmjöl)
1 krm salt

Fyllning
2 kycklingfiléer
1 paket bacon
2 dl små broccolihuuvuden
3 ägg
2 dl grädde
2 dl riven ost
1 tomat
salt och peppar

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet och saltet i kastrullen, rörihop det till en deg med en sked och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och förgrädda ca 5-10 minuter i 200 grader.

Strimla 2 kycklingfiler och stek dem i stekpanna, och lägg i pajskalet. Koka snabbt upp broccolin och lägg ovanpå kycklingen. Stek baconen och klipp i mindre bitar som läggs ovanpå broccolin. Vispa samman ägg, grädde och riven ost och krydda med salt och peppar. Häll i pajskalet. Toppa allt med tunt skurna tomatskivor.

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 30-40 minuter. Sen bör en paj vila ett tag innan man skär upp den annars blir den lätt väldigt rinnig, men är man hungrig så är man =)




 

Kycklingcanneloni

Canneloni har jag visat ett par gånger, både med päron och chevre och med kantareller. Sen har jag visat vilka underbara smakkombinationer det blir med fäsk pasta och kyckling både genom lassange på kyckling och öppen lassange.

Efter att tillbringat knappa timmen i bilen hem från jobbet med att fundera på middagsmaten bestämde jag mig för att kombinera just cannleonin med smakerna i de två olika kyckling lassangerna och det blev en succe! 


Kyckling canneloni
4 pers

3 kycklingfiléer
8 färska pastaark
1 påse babyspenat
1/4 rödlök
200 g champinjoner
2 dl creme frasiche
1,5 dl grädde
1 dl riven ost
salt och peppar
1/4 burk strimlad, rostad paprika i olja

Strimla kycklingfiléerna och stek dem lätt , tag av och lägg och sidan. Skär champinjoneran i klyftor och strimla rödlöken, bryn tillsammans och smaka av med salt och peppar. Skölj babyspenaten och torka.
Lägg upp lassandeplattorna och lägg en rad med babyspenat på mitten, lägg bitar av kyckling ovanpå och sist lite champinjoner och lök. Rummaihop och lägg i en lätt smörad ungsfast form. Upprepa tills du har 8 rullar.
Om ni har problem med att färska lasangeplattor lätt spricker när ni skall använda dem eller rulla dem så spola dem i varmvatten en stund innan så fungerar det finfint!

Strö över den rivna osten. Blanda grädden med cremefraishen och häll ovanpå cannelonisarna. Lägg på lite strimlad rostad paprika.

Låt stå i 200 gader varm ugn ca 10 -15 minuter.

Servera!


Köttfärsfylld barkis...

Såg denna rätt någonstanns för längesedan och sen dess har den funnits i bakhuvudet. Så en fredagskväll som igår passade det fin fint med just köttfärsfylld barkis... Enkelt, gott och mysigt.
Receptet är baserat på vad som fanns hemma i våra skåp just för tillfället, så egentligen är det bara att göra sin favoritköttfärs och fylla en barkis för att sedan gratinera i ugnen.

Köttfärsfylld barkis

1 barkis
400 g nötfärs
smör att steka i
1 burk pastasås/tomatsås
2 msk tomatpuré
vatten
1 dl riven ost
salt & peppar
+ lite extra riven ost till topping

Servera med grönsallad!

Bryn köttfärsen och tillsätt sedan pastasåsen (jag hade en burk pizzasås hemma som jag slängde i) tomatpurén och lite vatten.
Skär av en bit i änden av barkisen och gröp ut innehållet. Brödinnehållet smulas sedan ner i köttfärsen där sist även osten rörs ner. 
När köttfärsen har blivt en krämig röra, tag av plattan och fyll barkisen. Tryck tillbaka den avskurna änden strö över lite riven ost och grädda sedan ca 10 minuter i 200grader varm ugn. 

Skär sedan tjocka skivor av barkisen och servera med grönsallad.
 




Kassler Florentine

Det finns så många sätt att bli inspirerad till matlagning; mataffärer, tv, bloggar, kokböcker... Det senaste som inspirerade mig var faktiskt en vanlig roman. Jag läste nyligen Denise Rudbergs bok "Ett litet snedsprång" - som förövrigt var helt ok deckare. Hennes vanliga stil från tidigare böcker fanns kvar men i deckarformat. Hur som helst, huvudrollsinnehavaren i boken, åklagarsekreteraren Marinne Jidhoff har en parad rätt som hon lagar åt sin son - Kassler florentine.
Hur denna lilla detalj kunde fånga mitt intresse till den grad att jag var tvungen att googla upp rätten för att kunna provlaga den själv, vet jag inte men jag är glad att jag gjorde det.

Utan att ha en aning om hur den egentligen skall smaka har jag en ny kassler favorit.

Kassler Florentine på Annas vis

500 g kassler
70 g färsk babyspenat
3 tomater
svartpeppar
basilika
3 msk smör
3 msk mjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
riven muskotnör
salt och svarpeppar
3 dl riven ost

Skölj babyspenaten och torka dem på hushållspapper. Smörj en ungsform och bred ut babyspenaten i botten av en ungsfastform. Skiva kasslern tunt och stek hastigt. Lägg kasslern över spenaten. Skiva tomatenoch lägg ovanpå kasslern. Smula basilikan ovanpå.
Smält smöret i en kastrull och sikta ner mjölet. Rör runt och späd med grädde och mjölken. Smaksätt med salt och peppar och bara någon uns riven muskot. Rör ner osten och häll sedan såsen ovanpå gratängen.

Gratinera i 225 gradig ugn i ca 15-20 minuter.

Servera med ris.




En skaldjurspasta med broccoli och lite sting...

Hade några burkar skaldjur som närmade sig utgångsdatum och slängde då ihop denna skaldjurspasta med en vårig tomatsmak och lite sting från chilin.

Skaldjurspasta
4 personer 

300g färsk pasta
1 ask coctail tomater
1 broccolihuvud (ca 250g)
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 burk räkor (eller färska)
1 burk kräftstjärtar (eller färska)
färskriven parmesan
salt, peppar
chili ancho style eller färsk chili

Bröja med att finhacka all lök, fräs den mjuk i smör. Dela alla coctailtomater i kvartar och skär ner broccolin i små buketter. Tillsätt i den mjukstekta löken. Krydda med salt, peppar och chili ancho (eller finhackad färsk chili.)
Tillsätt skaldjuren och låt dem bara bli varma.
Servera med färsk kokt pasta och toppa med massa färskriven parmesan.




Äpple & Baconbiffar med fetaoströra och klyftpotatis


I fruktskålen låg några överblivna mer eller mindre skrumpna äpplen.
Överväde lite olika alternativ, att baka på äpple är alltid gott men det innebär att någon måste äta upp det goda, och gott har det blivit mycket nog av det senaste med påsken som nyligen passerade.
Så istället fick det bli detta saftiga och goda recept.

Så här kommer det, det enkla men supergoda receptet:

Äpple och baconbiffar
4 potioner
 
1/2 pkt bacon
500g nötfärs
2 äpplen
1 tsk salt
1 tsk peppar
smör att steka i

Stek baconen och klipp i mindre bitar. Klyfta upp ett äpple.
Blanda nötfärsen med ett grovrivet äpple, baconbitarna, salt och peppar. Forma till biffar, ca 8 st. Stek ca 2-3 minuter på varje sida. Stäng av värmen. Lägg i äppleklyftorna och stek mjuka på eftervärmen tillsammans med biffarna. (lägg gärna på ett lock)

Fetaoströra

2 dl creme fraische
100 g fetaost i bit
salt
peppar

Smula ner fetaosten i creme fraischen, salta och peppra. Ställ kallt tills servering.

Servera biffarna och äppleklyftorna med klyftpotatis och fetaoströra och grönsallad.


Rotfrukter med chevre kräm och grillat

Sedan igår är jag sjuk, den omtalade influensan har slagit till. Det var egentligen inte helt oväntat då sambon legat i hög feber sen i fredags och på det stora hela har jag nog haft tur, febern är inte jättehög, men däremot så snurrar allt så fort jag rör mig så sängläge kombinerat med soffläge är det som gäller. Dessutom har matlusten försvunnit och halsen har problem med att svälja och för att toppa det hela värker varje led som finns i kroppen. Men förövrigt är det ganska okej =)

Som ni förstår blir det inte mycket mat här, i söndags däremot, innan jag nockades av flunsan, fanns matlusten där och till söndagsmiddag serverades grillad fläskfilé med rostade rotfrukter och chevrékräm.

Rostade rotfrukter med chevrékräm
4 personer


3 stora potatis
3 morötter
2 palsternackor
1 paprika
1 rödlök
1 broccolihuvud

1 storbit chevre
1,5 dl creme fraische

honungsglaze

Skala och strimla potatis, morötter och palsternackor. Lägg i ungsfastform och gratinera i ugn ca 250g varm i 30 minuter. Strimla paprikan, skär rödlöken i tunna klyftor och skär ner boccolihuvudet i små buketter. Tillsätt till rotfrukterna de sista 5 - 10 minuterna. Lägg sedna upp serveringsfat och häll lite honungsglaze över.

Rör creme fraischen mjuk i en skål och smula sedan ner chevren i, smaka av med salt och peppar.

Servera med en bit grillat kött eller fågel.
  


 

En kasslergratäng med fetaost, annanas och rödlök

Jag gillar kassler, det är lite som baccon en riktig smakhöjare med sin sälta. Så varje gång det är extrapris i affären på kassler så passar jag på att köpa med en bit.

Idag var jag sugen på att testa ett nytt recept på kaslergratäng som jag hört om, och tur var väl det för det var en riktig höjdare! Även om kärleken var lite skeptisk i början till att ha i annanasen så åt han med god min och tyckte faktiskt att det fungerade riktigt bra. Så om ni söker ett nytt gott kasslerrecept så testa detta!
 

Kasslergratäng med fetaost, annanas och rödlök
4 personer

1 bit kassler, ca 600g
1 burk ananas i bit
1 liten röd paprika, fint strimlad
2 burkar creme fraiche naturell
1 paket fetaost (gärna i hel bit)
1 rödlök
riven ost
salt
peppar

Skär kasslern i lagom stora bitar och lägg dem i botten av en ungsfastform, fördela ananasen & den fint strimlade paprikan ovanpå. Blanda creme fraiche med smulad fetaost och finhackad rödlök i en skål. Smaka av med salt och peppar och häll sedan ovanpå själva gratängen. Strö över riven ost. Grädda i ca 225 grader tills gratängen fått fin färg.

Servera med ris eller pasta.






En öppen lasange

Bläddrade i någon av förra helgens bilagor i jakt på någon spännande inredningsidé och hittade en intervju med Markus Aujalay om hans nya kokbok Markus Pasta. Dessutom bjöd tidingen på några recept  varav ett föll jag för direkt, en öppen lasange.

Efter att ha bytt ut auberginen mot kycklingfile och justerat lite annat fick jag en underbart god rätt som direkt blev en ny favorit. Nu är det absolut inget fel på att ha i auberginen men jag tycker att smakerna passade så bra ihop med kyckling och så är det ju himla gott med kyckling oxå =)


Öppen lasange med kyckling 4 personer

8 färska lasagneplattor
2 - 3 kycklingfiler
salt
svartpeppar
½ burk grillad paprika, 100 g
1 burk soltorkade tomater i olja, 100 g (strimla den)
20 g babyspenat
1/2 kruka färsk oregano, blad

Mascarponecrème

1 dl mascarponeost
½ dl vispgrädde
1 dl parmesanost, färskriven

Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka strimlor. Salta och peppra och stek färdigt i stekpannan 

Koka upp mascarponeost och vispgrädde i en kastrull. Rör i parmesanosten.

Koka lasagneplattorna al dente i saltat vatten i en kastrull.  Häll av i durkslag. Skär sedan varje lasagneplatta i två bitar.

Till varje portion läggs två halva plattor i botten och två på toppen. Varva däremellan med kycklingbitar, grillad paprika, soltorkade tomater, spenat, mascarponekräm och oregano direkt på tallriken. Ringla lite av den soltorkadetomatoljan runt om. Avsluta med lite nymald svarpeppar och flingsalt.






En parmesanpanerad kycklingfilé

Parmesan är otroligt gott tycker jag. Därför är detta en av middagsfavoriterna, och varje gång jag gör den inser att jag gör den allt för sällan...

Parmesanpanerad kycklingfilé med vildris och tomatsås 4 personer

4 Kycklingfiler skurna längsmed för att bli tunnare (alltså 8 st halvor
2 ägg  
1 dl ströbröd
2 dl färskriven parmesan

vildris + tomatsås

vispa ägg lätt och rör i ströbrödet, riv parmesanen. Doppa kycklingfiléen i äggblandningen och sedan i parmesanen och låt vila. Stek på medelhög värme. Servera med vildris och en god tomatsås. Sist hade jag en färdig hemma som jag bara kryddade upp med lite kryddor.

 




En Italiensk kycklinggratäng..

Jag har ju tidiagre visat receptet på italiensk fläskfilé som jag tyckte var grymt gott, redan då funderade ja på om det inte skulle fungera lika bra med kycklingfiléer. Nu kan jag konstatera att det fungerar minst lika bra!!

Bjuder på receptet här igen med kyckling som bas.

Italiensk kycklinggratäng

4 kycklingfiléer
1 el 2 pkt mozzarella
1 näve hackade valnötter
knappt en kruka basilika
2 plommontomater
salt och peppar
1 klyfta vitlök

Sås
3 dl grädde
soya
1 msk kycklingfond

servera med ris





En sesam och honungslax

Jag försöker hitta ett laxrecept som slår min lax med chili och nöttäcke som är sambons absoluta favorit, men hur goda laxrecept jag än hittar finns det inget som slår den gamla favoriten. Men denna veckan kom jag snubblande nära.

Det blev en sesam och honungstäckt laxfile med lite sting av piri piri som var både söt och stark ungefär som det andra receptet men ändå annorlunda.

Sesam och honungslax

Laxfiler
Flytande honung
Sesamfrön
piri piri (ca 1 torkad per laxfile)

Servera med vildris och broccoli


Lägg laxfiléerna i ungsfast form och ringla över den flytande honugen så att det täcker ovansidan av laxen. Stöt den torkade piri pirin i en morten och strö över laxen och sist häller du över sesamfröna så att det bildar ett tunt täcke på laxen (seamen fastnar fint med hjälp av honungen. Ställ sedan in i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter tills laxen är klar.
Servera med vildris och ångkokt broccoli samt lite fetaost!




En lövbiffsrullad med kantarell ost

Jag har varit lite nyfiken på rullader det senaste, så igår gav jag sambon ett val - att komma hem med kyckling eller lövbiff - antingen skulle det bli lövbiffsrullader eller kyckling rullader. I matkassen fick ett paket lövbiff följa med hem och middagen blev då lövbiffsrullader (kyckling rulladerna kommer en annan dag)

Hur smakade det då? En ganska god vardagsrätt - råkade få i lite för mycket dijonsenap som kanske gjorde att senapssmaken tog lite överhand men med bara lite mindre dijon så har vi nog en återkommande favorit. Har väldigt få nötköttsfavoriter så det var på tiden.

Lövbiffsrullader med senapssås och ris

Lövbiff - ca 1 skiva per person
1 pkt creme bonjour kantarellsmak
parmesan
1 pkt creme fraishe
1 msk kalvfond
smör
salt & peppar
1-2 tsk dijonsenap (rekomenderar den mindre mängden till att börja med)

Bred färskosten på lövbiffsskivorna och hyvla lite färsk parmesan ovanpå innan du rullarihop dem och fäster en eller två tandpetare som lås på dem.
Bryn sedan dem lätt runt omkring och tillsätt sedan cremfraishen, kalvfond och smaka av med dijonsenapen, salt och peppar. Låt koka ihop tills köttet är klart. Lossa sedan försiktigt på tandpetarna och servera med ris och grönsallad.

 



En grekisk fläskfilepytt

Hörde att detta skulle vara den perfekta bjudmaten om man var många, och eftersom dagarna tills vi flyttar minskar drastiskt behövde jag komma på något bra och enkelt i matväg att kunna bjuda ev flytthälp på.
Detta måste nog vara perfekt - noll i ansträngning, lätt att göra till flera och underbart gott!!! Det enda som är att tänka på är att planera lite dagen innan.

Grekisk fläskfile pytt
4- 5 personer

1 fläskfilé ca 500g
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlöl
1/2 ask coctailtomater
200 g fetaost
400 g klyftpotatis
ca 5 piri piri (torkad)

Marinad
3 klyftor vitlök
1,5 dl matolja
2 msk soya
1/4 msk färskriven ingefära
1,5 tsk sambaolek
salt och peppar

Sås
2,5 dl creme fraishe
3 msk majonäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk örtkryddor


Dagen innan servering; putsa filen och skär i cm tjocka skivor. Blanda ihop marinaden och lägg i köttet. Låt stå i kylskåp över natten förslagsvis i en tätsluten plastpåse. Även såsen kan röras ihop tidigare.

Vid servering: sätt på ugnen och täck botten på en ungsplåt eller form med klyftpotatis och krossa den torkade piri pirin över. Grädda ca 25 i 220 grader varm ugn. Hacka paprikan i grova bitar och skiva tomaterna. Tag ut formen och strö grönsakerna över portatisen, lägg ut de merinerade fläskfilebitarna och häll över överflödig marinad. Smula över fetaosten och grädda sedan i ytterligare 20 minuter i ugn. Klart!!



 




  

En enkel vardagsrätt - Kycklingknyten med het fyllning

Idag fick det bli något hett och enkelt till middag. Detta är en rätt som jag har gjort i många många år. Som är passande som fredagsmysmat eller när man vill få vardagsmaten att vara lite festligare.

Kycklingknyten

3 kycklingfiléer
1 gul paprika
1 påse fajitaskrydda
1 burk paprika/chili creame fraishe
1 burk vanlig creme fraishe
tortilla bröd
riven ost

Skär kycklingfilen i bitar och stek, skär paprikan i småbitar och lägg i stekpannan. Tillsätt fajitaskryddan och tillsätt sedan creme fraishen. 
Lägg en klick på varje tortilla bröd (antingen 6 stora eller 8 små) och vik ihop till små knyten. Strö över riven ost och grädda sedan i 200 grader ca 10-15 minuter tills knytena ser lite uppblåsta ut och osten har fått lite färg.

Servera med grön sallad!!


En köttfärslimpa med bacon & västerbottenost

När jag var liten åt vi inte köttfärslimpa hemma i vår familj och den köttfärslimpa som serverades i skolan påminnde mer om skosulor och var bland det värsta jag viste.

Sen har jag inte ätit köttfärslimpa fören för något år sedan, och döm om min fövåning när jag smakade denna helt underbara rätt. Detta kanske inte är en köttfärslimpa i traditionell mening men den är så god.

Köttfärslimpa med bacon och västerbottenost 

500 g blandfärs
200 g bacon, stekt och klippt i bitar
3 kokta potatisar, mosade
1 gul lök
2 vitlöksklytor
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk salt
vitpeppar, svartpeppar

Topping
2 kvist tomater, skivade
skivor med västerbottenost

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingerdisenser försiktigt, men undvik att röra förmycket då det kan göra det hela trådigt. Forma allt till en limpa och lägg i en smord form. Lägg de skivade tomater ovanpå köttfärsklimpan och sätt in i ugnen. Efter ca 30 minuter lägger  du på västerbottenskivorna ovanpå tomaterna och gräddar ytterligare 20 minuter på 200 grader.

Servera med potatismos och champinjonsås.




En lax i citronsås

Vissa dagar vill man ha en snabb och enkel middag som ändå smakar som om du är ute och äter. Det var precis så det känndes idag, ville bara ha mat omgående. Så då blev det denna så enkla rätt som var så underbart gott! Gillar verkligen när mat är enkelt att laga.

Lax med färsk pasta och citronsås

4 laxfiléer
1 pkt färsk pasta
1/2 citron
1 pkt creme fraisch
2 dl grädde
1 boccolihuvud
1/2 buljongtärning
salt och peppar
+ lite gurkmeja för färgen skull

Lägg fyra laxfileer i ett foliepkt med lite grovmalen peppar och några droppar citron på. In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Koka den färska pastan.
Blanda grädde, creme fraisch 1/2 pressad citron, buljongtärning samt lite gurkmeja i en kastrull och koka ihop, smaka av med salt och peppar  
Stek de små boccolibuketerna i smör i en panna och salta och peppra. När pastan är klar och sköljd blandar du i broccolin och serverar.

Betyget: Sambon tyckte det kändes som att äta på restaurang. Det är bra, mycket bra =)




En ciderinkokt kycklingfilé med kål och bönröra

Det är myckt just nu men om ni ger er till tåls några dagar till så kommer det snart lite droppa in både detg ena och det andra här...

Mitt i alla kaos lagas det lite mat oxå, om än mindre äv vanligt.

Dagens testrätt hade en mild smak med en lite kryddig eftersmak. Possitivt förvånad är jag framförallt över den milda smaken i kålen, och jag som egentligen inte gillar kål =)

Ciderinkokt kycklingfilée med kål och bönröra

2 äpplen
1/2 purjolök
4 kycklingfiléer
salt
svartpeppar
rosmarin
2 dl äpplecider
1 dl cremefraisch
2 tsk dijonsenap
smör

Kål & bönröra

1/2 spetskål
1 pkt bacon
250 g haricots verts
salt och peppar
smör

Klyfta och kärna ur äpplena, ansa och strimla purjolöken.
Bryn kycklingfiléerna i smör, krydda med salt och peppar, ta ur stekpannan och tillsätt sedan mer smör och lägg i äppleklyftorna och purjolöken. Stek dessa mjuka tillsammans med lite rosmarin. Lägg i kycklingen igen och häll över cidern.   Tillsätt sedan creme fraischen och dijonsenapen. Låt sjuda i ca 10 minuter innan det serveras med ris och bönröran som du gör under tiden.

Strimla spetskålen, skär baconen i tärningar och stek tillsammans med haricot verts och smör i en separat panna ett par minuter till kålen är mjuk.


Heta järpar...

Heta järpar, lika enkelt som det låter. Genom att spica upp 400 g nötfärs med 1 dl ajvar relish får du heta underbara järpar att avnjuta med rostade grönsaker och en het sås eller varför inte bara creme fraish chili/paprika.

Gott, enkelt och värmande!




En fredagkväll

Äntligen fredag... Och helg!!!

Lagom till fotbollen äter vi indiskt och avslutar med Ben & Jerrys.

Oftast är jag inte så mkt för färdig produkter eller halvfabrikat men Santa Marias indiska serie är en klar favorit. Så enkelt att fixa ihop och så underbart gott.

Ikbäll serveras det tikka masala med mango chautny blandat med matlagnigs yohurt. Underbart gott.

Härlig fredag kväll på er!!!


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0