Perfekt som förrätt vi en mysig middag eller som lunch en regning och blåsig dag, en varm och mustig kantarellsoppa är aldrig fel. Kort och gott - helt ljuvligt.

 

Det går lika bra att använda färska kantareller som frysta och förvällda.

 

 

500g kantareller

1/2 gul lök

smör

2 msk vetemjöl

1 dl vitt vin

6,5 dl vatten

1,5 msk kantarellfond (koncentrat)

2 dl grädde

salt, vitpeppar, svartpeppar & lite riven muskotnöt

färsk timjan

 

Om du använder färska kantareller, ansa och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tag några av de smörsteka kantarellerna åt sidan och spara till garnering. Rör i mjölet och häll sedan på vinet, låt koka samman ca 2 minuter. Tillsätt vatten och fond, låt sedan koka under locka ca 10 minuter. Rör i grädden och smaka av med kryddorna.

Toppa med några smörstekta kantareller och lite färsk timjan. Servera med ett gott bröd.