Fläderpannacotta med granatäpple och vitchoklad

Hoppas ni alla haft en fantastisk nyår. Vi hade det otroligt mysigt, lilla familjen här ute på landet.
 
Även om matlagningen blev lite si sådär med en liten kille som inte ville sova och mat som inte hanns med - men det gick det också. Men allt blev därför inte fotograferat utan jag kan bara bjuda på fotot på desserten - för då sov lillkillen gott.
 
Tyvärr blev det inget flarn till som tänkte men det får bli nästa gång - det var gott ändå=)
 
Fläderpannacotta med granatäpple och vitchoklad
3-4 personer
 
1 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
2,5 dl grädde
1 dl flädersaft (koncentrat)
1/4 dl socker
ca 30 g vit choklad
 
1/2 grantäpple
 
Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången (skrapa ur och låt både innehåll och stång koka med) och sockret.
 
Krama ur gelatinet, rör i den varma grädden. Tillsätt sedan fläderkoncentratet och den vit chokladen (finhackad eller i knapp form) Låt stå kallt ca 3 timmar. Dekorera sist med granatäpplekärnor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nyår - middagsfunderigar

Så närmar det sig slutet på 2013 - det har varit ett fantastiskt år, främst för att det var detta året vi blev föräldrar. Det har blivit mindre bloggande än vanligt men jag skall ändå fortsätta komma med lite recept och tips i fortsättning.
Mitt mål med 2013 - var att ta det lite lugnare än vanligt och fokusera på att vara just här och nu vilket jag också har gjort. Det känns som det har varit helt rätt år att vara just det. Vad målet med 2014 skall vara klurar jag fortfarande lite på...
 
Det närmar sig oxå den stora festmatsdagen - nyårsafton och nyårsmaten.
 
Idag blev det klart att våra nyårsplaner gått i stöpet - tyvärr. Vi skulle fira med tillsammans med J med familj. Men när hon ringde i dag och berättade att deras lille kille är sjuk (smittsamt sjuk) vågar vi inte komma med risk för att vår lille son skall bli smittad.
Så just nu sitter jag och funderar på vad för festlig mat vi skall laga här hemma till bara mig och sambon. För även om det bara blir vi skall det firas ordentligt med fin dukning och lyxig god mat.
 
Hittills lutar menyn åt:
 
Förrätt: Gratinerad hummer
 
Huvudrätt: Helstekt oxfilé med pomme dussess på mandelpotatis och jordärtskockor
 
Dessert: Fläderpannacotta med färska bär & havreflarn
 
 
 
 
Vad har ni för nyårsplaner, middagsplaner och mål med 2014?
 
 
Här hittar ni lite tips på nyårsmat - eller kika i kategorin festmåltider - mkt mumsigt finns det=)
 
Gott nytt år på er

Italiensk pasta med pancetta

I somras besökte Internationall food steet market  vår lilla stad och självklart avlade jag ett besök (egentligen blev det två besök – var så imponerad efter första besöket att det fick bli ett återbesök dagen efter.)

Jag kom hem med en massa fantastiska goda saker från världens alla hörn. Bland annat impulsköpte jag en bit italiensk pancetta. Och först några dagar senare då sambon nyfiket frågade vad för spännande planer jag hade för pancetta så insåg jag att jag hade inga planer.

Jag har aldrig köpt pancetta tidigare och hade ingen större erfarenhet av det. Men efter att ha läst på lite och googlat runt insåg jag att det fick bli en Italiensk pasta rätt. – Och det var ett utmärkt val. Fantastiskt gott! Så om ni råkar impulsköpa en bit pancetta så kan jag rekommendera detta:

 

(Och har ni några andra pancetta tips så mottar jag dem tacksamt, denna lilla delikatess skall testas fler gånger! Utan tvekan! )

 

Italiensk pasta med pancetta

4 personer

400 g pasta, tex mezze maniche

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 morot, tärnad

olivolja

1 paket krossade tomater (500 g)

1 dl vatten

1 msk balsamvinäger

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk oregano

salt och nymalen svartpeppar

1 msk honung

200 g pancetta (alt bacon eller rimmat sidfläsk)

riven parmesanost

 

Koka pastan. Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull tillsammans med olivoljan tills den blir mjuk. Tillsätt sedan tomater, vatten, vinäger, buljontärningen och oreganon och låt sedan skjuda utan lock ca 15 minuter.

Smaka av med salt, peppar och honung. Strimla pancettan och knaperstek den i en stekpanna och låt sedan rinna av på hushållspapper.

Blanda tomatsåsen med pastan och strö sedan över pancettan och färskriven parmesan.

Servera!

 

 
 
 

 

 

 


Lax med gul sallad

En riktigt härlig gul sallad som passar perfekt till en bit lax -vad kan passa bättre någon av påskdagarna?

Denna sallad är fantasiskt god, och kommer nog att komma att serveras hemma hos oss flera gånger under våren och sommaren. Självklart till lax men passar nog även bra till en bit kyckling eller grillat kött.

Lätt, nyttigt och gott -kan det bli bättre?

 

Gul sallad

4-6 personer

 

500g små runda potatisar

1 knippe sparris

1 gul paprika

1 ask gula cocktailtomater

1 ask mini mozzarella

100 g ruccola

1 mango

ett par salladslökar

olja

 

salt och peppar

2 msk grov senap

2 msk olja

1 msk citronsaft

salt och peppar

 

Skala och torka potatisarna, lägg den i en ugnsfast plåt tillsammans med några msk olja och ställ in i ugnen 200 grader, i ca 30 minuter.

 

Koka sparrisen ca 3 minuter och låt sedan svala i kallt vatten. Skölj salladen, skär paprika, sparris och mangon i små bitar, dela tomaterna och strimla salladslöken. Blanda alla salladstillbehören. Blanda i mozzarellakulorna och dela sedan bara potatisen i halvor och blanda i.

 

Rör ihop, senap, olja, citronsaft och salt och peppar och häll över salladen och blanda ihop. Avsluta med några drag med pepparkvarnen.

Servera med en bit naturell ugnsbakad eller grillad lax.

 

 

 
 
 
 
 

Nyårsmiddag tips

I morgon är det nyårsafton och det brukar innebära en massa god mat och dryck. För första gången på många år är jag inte involverad i menyn eller ansvarig för någon del. Vi är bortbjudna till några vänner och behöver inte fundera en sekund på mat eller dryck. Det känns ovant men oxå väldigt skönt.
 
Men det finns säkert en hel del av er där ute som söker febrilt efter den perfekta nyårsmenyn så jag tänkte ge er lite förslag =)
 
 
Den enkla & snabblagade
 
Förrätt: Limemarinerade räkor med mangosalsa
 
Huvudrätt: Lammfile med potatis och jordärtskocksmos
 
Dessert: Kola pannacotta med jordgubbar
 
 
Den anvancerade
 
Förrätt: Gratinerad hummer
 
Huvudrätt: Smördegsinbakad fläskfilé med kantarellstuvning
 
Dessert: Maltesers pannacotta de lux
 
 
Den ekonomiska
 
Förrätt: Jordärtskockssoppa
 
Huvudrätt: Italiensk kycklinggratäng
 
Dessert: Gratinerade nektariner med vaniljglass
 
 
 
Och här och här kan ni läsa mina nyårstips förra året =)
Vill ni istället hitta på något spännande till fördrinken kan ni testa något av dessa recept; päronchips eller bresola korgar
 
Gott Nytt År på er!!
 
 
Kola pannacotta med jordgubbar

Tjälknöl aka tjälknul

Något mina föräldrar ofta bjöd (ifs fortfarande bjuder) på vid finare söndagsmiddagar var en tjälknöl även kallad tjälknul, serverad med potatisgratäng. Jag tycker fortfarande det är fantastiskt gott men det kräver sin planering om man säger så. Inte så mycket arbete med mycket tid...

Och dagen före julafton, tyckte jag att det hade varit den perfekta middagen (egentligen tyckte jag det redan på lördagen då jag var tvungen att förberedda maten redan då, japp, här snackar vi långkok)

En tjälknöl är en fryst bit nötkött (t.ex. fransyska) som läggs in i ugnen när den är stelfrusen och sedan tillagas där på låg värme en sisådär 12 timmar, för att sedan läggas i en lake ytterligare 5 timmar.

Men jag lovar, det är väl värt besväret!

 

Tjälknöl

4 personer

 

1-11/2 kg fruset nötkött (eller älg eller hjort)

1 l vatten

1 dl salt

1 tsk socker

1/2 tsk krossade svartpepparkorn

1 smulat lagerblad

15 krossade torkade enbär

 

Placera det frusna köttet i en ugnsform i den nedre delen av ugnen. Värmen skall vara 75-100 grader. Efter ca 3 timmar kan man sätta i en ugnstermometer. När köttet har nått en innertemperatur på ca 68 grader är det enligt mig perfekt men det beror helt på tycke och smak. Vid en innertemperatur på 60 grader är köttet rött, vid 70 grader är det rosa och vid 75 grader är det genomstekt. Och jag tycker köttet är perfekt när det är lite mer rött än rosa så en  ca 68 grader =)

Koka lagen ca 3-4 minuter (salt, vatten, socker, enbär, svartpeppar och lagerblad) Låt lagen svalna lite innan det häll upp i en mindre bunk (lagom stor så att hela köttet täcks av lagen) och lägg sedan i köttet. Täck över lagen och låt stå kallt ca 5 timmar. Tag sedan upp köttet och förvara det utan lag tills det skall ätas.

 

Som ni märker går det åt ett par timmar, mitt tips är att stoppa in köttet i ugnen precis innan det  är dags att sova, ställ då gärna ugnen på 75 grader så kan du när du vaknar sätta i temometern utan att riskera att innertemperaturen blivt för varm, på morgonen när du sätter i temometern kan du höja upp värmen till 100grader. Någon/några timmar senare är det dags att koka lagen och lägga i köttet. Och allt som allt är det klart till eftermiddagen när det är dags att servera.

Serveras gärna med potatisgratäng och grönsallad.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vit chokladpannacotta med hjortrontäcke

Den fantastiskt goda efterätten vi mumsade i oss på nobelmiddagen är superenkel att göra och fantastsikt god så återigen ett varmt tips inför den stundande nyårsaftonen som väntar.

 

Vit chokladpannacotta med hjortron

4 personer

2 gelatin blad

5 dl grädde

0,5 dl mjölk

3 msk socker

120g vit choklad

+ hjortronsylt

 

Blötlägg gelatin bladen i kallt vatten. Koka upp grädde, mjölk och socker, tag av plattan. Tillsätt gelatinet och sedan chokladen och rör tills det löst sig.

Häll upp i fyra glas eller skålar. Låt svalna lite innan det placeras i kylskå där det får stå ca 3 timmar

Innan servering toppas varje efterrätt med hjortronsylt. (min plan från början var att göra hjortrongelé. men då det tydligen var ett oerhört dåligt hjortronår fanns det inte ett endast hjortron att köpa i affären så en burk sylt ur kylen fick fungera vilket det gjorde alldels utmärkt)

Servera!!

 

 
 
 
 

Lammfilé med potatis och jordärtmos

Okej, det har visst kommit något i vägen för mitt bloggande - nämligen julen.

Plötsligt förvandlades alla dagarna till nya dagar utan att jag hann göra någonting. Trots att både julklappar och julmarknad var avklarade, var det visst en massa annat som skulle fixas, som de där julkorten. De 12 som var klara redan i oktober förökade inte sig själv utan jag fick vackert sitta tre sena kvällar och fixa. Julbordet med jobbet som visade sig bli till ett bröllop gjorde att en hel helg bara försvann. Pynt, bak, träffa vänner och lite annat och plötsligt var det julafton.

Sen tog det par dagar att vila ut på men nu är jag redo, för nu har vi snart ett helt spännande år framför oss!

 

Om ni minns vår lilla nobelmiddag (som förövrigt hade passat väldigt bra som nyårsmeny) tänkte jag bjuda på de sista recepten…

 

Och till huvudrätt hade vi en fantastiskt god lammfilé (som lammfilé oftast är)

 

Lammfilé med potatis och jordärtsmos

4 personer

500g jordärtskockor

500g potatis

Smör

1 rödlök

Salt, socker

2 msk balsamvinäger

Balsamicosås

800g lammfilé

Smör

Salt & peppar

1 pkt sockerärtor

3 dl späda mangoldblad/grönsallad

 

Skala potatis och jordärtskockor och skär i mindre lika stora bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka ca 15 minuter. Häll av vattnet och mosa sedan samman med en klick smör och smaka av med salt och peppar.

Finstrimla rödlöken, salta och sockra och häll sedan på balsamvinägern. Låt stå och dra i ca 20 minuter.

Putsa köttet och stek sedan lätt i smör. Salta och peppra och låt sedan gå färdigt i 175gradig varm ugn tills innerinnertemperaturen är ca 65 grader. Tag ut och låt vila under folie ca 5 minuter innan det skärs upp.

Koka sockerärtorna någon minut i lättsaltat vatten och kyl dem sedan i kallt vatten. Strimla dem grovt och blanda en sallad tillsammans med grönsalladen och den marinerade rödlöken.

Servera!

 

 

En nobelmiddag

Idag är det nobelfesten och det är få middagar som kräver så mycket planering och är så hemliga.
 
Vid den här tiden har de släppt menyn som är:
 
Förrätt: Gravad röding med blomkålsterrine, Kalixlöjrom och dillmajonnäs.

Varmrätt: Fasan med kantareller, inkokt päron, vintergrönsaker,
mandelpotatispuré och rödvinssås.

Efterrätt: Trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone
och svart körsbärssorbet.
 
 
Då jag och sambon hade lite att fira passade vi på att slå på stort med en egen nobelmiddag hemma. Under lunchen komponerade jag ihop en tre rätters som gick snabbt att laga.
 
Bjuder på en smygtitt så får ni gissa vad vi ätit, recept kommer inom snart =)
 
Har ni ätit något extra gott idag?
 
 
 
 
 

Aussie Mess

Helgen försvann tillsammans med en massa skratt och underbart sällskap. Efter flera timmars bilresa på fredagen var jag och kikan framme hos efterlängtade Ann-Christin. Och på lördagen kom även saknade Sandra. Sådan helger kan lyfta upp hela den tråkiga gråa hösten och bli till ett vackert och ljust minne. Tack vänner för en fantastisk helg!

Som ni andra förstår blev det inte mycket bloggande då och jag inser nu att jag helt missat att bjuda på den smarriga desserten från "down under" middagen

 

Receptet har jag snappat upp från australiensiska masterchef.

Där pratade de först om den klassiska (för mig okända) brittiska desserten Eton Mess.  Och så gjorde de en australiensisk variant på den. Och det passade ju perfekt till vår australiensiska tema middag.

Till en början tyckte jag att den var något väl söt för min smak (minska mängden maräng hade nog gjort susen) men den försvann väldigt snabbt ändå så det var nog inte så farligt med sockret i alla fall =)

 

Aussie Mess

4 personer

2 mangos

3 dl grädde

1 vaniljstång

2 tsk florsocker

1 marängbotten (färdigköpt eller hembakad)

4 passionsfrukter

 

Skär mangon i bitar, Hälften mixas sedan med hjälp av en stavmixer och resen sparas till serveringen.

Vispa grädden med den urskrapade vaniljstången och florsockret tills det blir luftigt och krämigt. Rör i den krossade marängen.

Varva mangopurén med gräddmarängen i serveringsglas och toppa sedan med den skurna mangon och urgröpta passionsfrukterna.

 

Servera omgående!!

 


Stekt kängurufile med krämig majs

Här kommer äntligen receptet från förra helgens halv sex middag. De jag har pratat med har flera gånger frågat var jag har lyckats få tag i kängurukött, för min del var det inga problem. I frysdisken på coop extra fanns det en mängd spännande köttsorter. Så är ni lite modigare så ta en kik där och låt er inspireras! 

 

 

Ca 600g Kängurufilé

2 msk grovhackad timjan

25g torkad karljohansvamp

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

3 * 30g smör hackade i tärningar

Tryffelolja

125m portervin

2 stora Portobello svamp

2 kkp majskorn

2kkp grädde

50g shiitake svamp tunt skivat

1 kkp kalvbuljong

1 stor schalottenlök

1 citron

1 msk hackad bladpersilja

1 kkp Cabernet sauvignon

 

Krydda filéerna med den hackade timjanen, salt, nymald svartpeppar och hälften av den skivade vitlöken.  Låt det vila ca 10-20 minuter. Blötlägg den torkade svampen i ½ kkp kokande vatten till de mjuknat.

 

Lägg majsen tillsammans med grädden i en kastrull tillsammans med resterande av vitlöken.  Låt koka ner till häften under ett lock av bakplåtspapper. Ta sedan hjälp av en stavmixer och mixa det till en puré.

 

Låt den hackade schalottenlöken fräsas mjuk i en kastrull med 30g smör. Tillsätt sedan vinet och låt koka upp, låt sedan sjuda till det blivit en tjockflytande sås. Tillsätt kalvbuljongen och reducera sedan ner ¾.

 

Värm 30 g smör i en stekpanna, tillsätt Portobello svampen och sjud i 1-2 minuter. Tillsätt den blötlagda svampen och sjud i 2-3 minuter. Häll därpå i portvinet och låt det koka bort innan shiitake svampen tillsätts. Avsluta med att hälla över persiljan och pressad citronsaft.

 

Bryn kängurufilen i en stekpanna tillsammans med resterande smör i en stekpanna och låt sedan bli klart i 200g varm ugn tills köttet har en innertemperatur på ca 80grader. Låt sedan vila innan det skärs upp.

 

 
 
 

Grillade limemarinerade räkor med mango salsa

Som förrätt till vår australiensiska temamiddag hade jag valt att köra på barbecuetemat - tyvärr visade den svenska hösten sig inte från sin bästa sida, utan lät regnet stå som spön i backen

Vilket gjorde att grillen på altanen fick vila och grillpannan istället plockades fram.

 

Förrätten var väldigt enkel men samtidigt väldigt smakrik och mjuk. En förrätt skall ju inte vara för stor och man skall absolut inte bli mätt utan istället skall det ge en lockelse i munnen inför nästa rätt. Denna rätt tyckte jag dock personligen var lite för snålt tilltagen. Så till nästa gång skulle jag göra lite små förrändringar i mängderna. Öka antalet räkor från 7 st var – till 10-12, två spett med vardera fem-sex räkor. Samtidigt hade jag ökat mängden mango. Så därför har jag redan justerat mängden i receptet nedan så ni skall få en lite mer lagom förrätt. Inte för mycket utan precis lagom till en förrätt.

 

Grillade limemarinerade räkor med mangosalsa

4 personer

40-48 st färska räkor

1 färsk mango

färsk bladpersilja

1/4 citron- pressad saft

1 lime rivet skal + saft 

150g osaltat smör

1/2 dl torrt vitt vin

1 tsk farinsocker

1 msk riven gul lök

Mixa smöret, löken, sockret, limen och vinet till ett mjukt kryddsmör. Skala räkorna och trä dem på grillspett. Pensla/bred på kryddsmöret och låt sedan vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala och tärna mangon, blanda med hackad persilja och citronsaft. Grilla räkspetten ca en minut på var sida  på en grill eller i en grillpanna och servera ovanpå en klick mango salsa.

 

 


Tema middag - Down under...

Efter ett lite för långt uppehåll var det i går dags för en tema middag med vårt lilla "Halv sex hos mig" gäng.

Middagen skulle vara hos mig vilket innebär att jag får välja tema, meny och står för inköpen medans gästerna får välja ut var sin flaska finare vin som skall passa till maten, sedan lagar vi maten tillsammans och äter och dricker gott.

Efter mycket funderande så valde jag temat "Down under". Anledningen var att jag ville göra något annorlunda, och vi har redan haft så många roliga teman och goda maträtter och så kom jag ihåg när jag för en 10 år sedan fick smaka kängurukött för första (och enda) gången. Det var delikat!!!

 

Jag klurade länge, googlade och letade recept. För någon som aldrig varit i Australien var det lite svårt att veta vad som kunde passa. Vet inte om det varit så mycket lättare om jag varit där, då min sambo, som ändå varit där i ett år, enda tips var: barbecue och något som lät himla äckligt (någon slags taperad – redan förträngt namnet)

Men tillslut fick jag ihop en meny som jag tycket lät himla gott:

 

Lime och vinmarinerade räkor på grillspett serverat med mangosalsa.

Kängurufilé med majspuré och svampblandning

Aussie mess – en australiensisks version på klassikern Eton mess

 

Och jag kan säga att rätterna överträffade mina förväntningar. Fullkomligt älskade denna menyn!!! Recepten kommer ni själklart få här senare men bjuder idag bara på lite inspirerande bilder.

 

 
 
 

En melon och fetaostsallad

Som förrätt till skaldjursfesten ville vi bjuda på något gott, lätt och sommrigt. Och jag klurade och klurade, för inte så längesedan åt jag en himla god melonsallad, men den kändes lite tung i detta samamnhanget så jag tänkte att jag skulle göra en sommrig variant av den. Och så blev det..
 
Det blev en fullträff, t.o.m när vi hade gått på huvurätten fanns det de som fortfarande la på eller eller två skedar av melonsalladen, bara föra tt det var så gott!
Detta kommer det absolut bjudas på igen. Var så säker!
 
Melon & Fetasot sallad
15 personer
 
1 mindre hel vattenmelon (med fördel kärnfri)
1 honungsmelon
500g festaost i bit
2 påsar ruccola
1 påse pinjenötter
balsamico creme
 
Börja med att skära melonerna i mindre bitar, (lagom snackbitar) Skölj sedan ruccolan och rosta pinjenötterna i en het men torr panna. Varva sedan ruccola, melonbitar, nedsmulad fetaost med pinjenötter i en eller flera stora skålar. Avsluta med att ringa över lite balsamico creme och servera. Låt gärna balsamicon stå framme om någon vill komplettera med mer.
 
Vansinnigt enkelt och makalöst gott!!
 
 
 
 

Skaldjursfest & kalas

Efter en intensiv helg med skaldjursfest igår och kalas idag, är jag helt slut. Har nu krypit upp i soffan med en filt för att se fotbollsfinalen.
 
Bjuder på lite bilder från helgens alla godsaker, så vet ni vilka spännande recept som väntar inom kort...
 
Ha en skön söndagskväll!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rosa lamm med potatiskaka

Lamm är ju väldigt förknippat med påsken och vad är godare än lammfilée?

Så som huvurätt på påskafton serverade jag denna underbara lammfile med pressad potatiskaka, med rödvinsås.

Fullkomligt älskar smaken av lammet som smälter på tungan. Ljuvligt!!!

Pressad potatistårta
ca 6 personer


ca 8 stora potatisar
salt
vitpeppar
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk finriven muskotnöt
1 st scharlottenlök
2 msk honung
2,5 dl vispgrädde

Börja med att skala potatisen och skiva den sedan så tunt du bara kan, gärna med en mandolin. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en brödform så att bakplåtspappret även täcker formens kanter. Lägg ett lager med tunt skivad potatis i botten och krydda sedan med salt, vitpeppar, muskot, finhackad scharlottenlök och västerbottenost och fortsätt sedan varva potatis med kryddor, ost och lök. Avsluta med ett lager potatis. Ringa honung över potatiskakan och häll på vispgrädden. Slå ihop till ett paket på toppen med bakplåtspappret. grädda potatiskakan i 175 grader i 1,5 - 2 timmar.

Lägg en tyngd över potatiskakan när den är färdiggräddad och låt svalna med tyngden på. Ställ sedan in i kylen även då med tyngden på och låt stå över natten.

Grädda i ugn ca 20 minuter för att få den varm och skiva sedan upp den i potionsbitar.

Rosa lamm


Lammfile ca 150 g per potion
salt och peppar
smör

Låt köttet ligga framme minst en timme innnan tilllagning så att köttet inte är kylskåpskallt. Bryn köttet ca en minut per sida, lägg sedan in i200 grader varm ugn tills innertemperaturen är 51 grader. Då är köttet klart och alldeles perfekt rosa.

Rödvinsås


4 dl rödvin
1 msk oxfond
1 tsk råsocker
1 msk rosmarin
2 tsk vetemjöl
3 msk smör
svartpeppar

Sjud vin, fond, socker och rosmarin till såsen i ca 30 minuter.
Sila såsen. Mosa samman mjöl med 1 msk av smöret och klicka i. Sjud under vispning ett par minuter. Smaka av med salt och peppar strax före serveringen och vispa i resten av smöret.

Servera med en härlig grönsallad!!








En honung och chiliglaserad kycklingfile med basiliarisini

Långfredagen till ära lagades det kyckling här hemma. Frisk är jag tyvärr inte riktigt än men smaklökarna börjar vakna till liv och lite olika smaker kan jag uppfatta. Och denna rätt innehåller en massa smaker som kompletterar varandra utan att någon tar riktigt över. En riktig smakbomb för munnen helt enkelt. Rätten är vårfräsch och passar lika bra på buffebordet, som på valborgsmiddagen eller påskbordet.

Honung och chiliglaserad kycklingfile med basilika risioni

4 kycklingfiler
1/2 dl japansk soya
1/2 dl flytande honung
1/2 dl chilisås
1 msk senap
1/2 tsk paprika pulver

salt och peppar
1 citron

2,5 dl risioni
1/2 kruka basilika
0,5 dl olivolja
1/3 dl pinjenötter
1/2 dl parmesan, färskriven

Putsa kycklinfiléerna, salta och peppra runt om dem. Lägg den på bakplåtspapper i en ungsfast form. Blanda soys, honung, chilisås, senap och paprika pulver. Skopa sedan ca 1/3 av glaseringen över kycklingfiléerna och ställ sedan in i 175grader varm ung. Efter tio minuter hälls sedan ytterligare 1/3 av glaseringen på kycklingen. Upprepa efter ytterligare tio minuter. Efter 30 minuter i nugn är kyckling klar.

Mixa olivoljan, pinjenötterna och basilikan med en stavmixer, smaka av med salt. Koka risionen i saltat vatten i ca 10 minuter, häll av vattnet. Häll i basilika röran och parmesanen och rör ihop.

Servera allt med en klyfta citron.





En ljust och fräsch middag...

Jag trodde jag hade gjort mitt av influensa, men den milda släng som fick mig att tillbringa två heldagar i sängen förra veckan räckte visst inte. Måndag kväll på vår båtförarintygskurs (som jag och sambon läser tillsammans) kännde jag att jag blev yr och fick kraftig frossa. Jag hade hostat väldigt mycket under dagen men det var något mer så vi åkte hem i pausen för att upptäcka att jag hade närmare 39 graders feber. Sen dess har jag legat i sängen, men utan att sova. För om man hostar var femte minut så kraftigt att man måste sätta sig upp var gång blir det inte många minuters sömn. Natten till idag blev det lite bättre, runt halv fem somnade jag och fick sova en hel timme. Har nog aldrig uppskattat sömn så mycket.

Idag har jag till och med lyckats gå utt till vardagsrummet för att sitta i soffan. Så framsteg görs. Febern ligger dock på stadiga 38 grader. Underbart.

Eftersom det nämaste mat jag har kommit de senaster dagarna är lite nyponsoppa med glass ( väldigt gott men kanske inte så inspirerande) bjuder jag på lite bilder från helgen middag hos G.
En middag med tema ljust och fräscht.







Förrätten var halstrad pilgrimsmussla med parmainlindad spariss


 





Till huvudrätt var det en smakrik kyckling satay med en underbar melon och babyspenatssallad toppad med härlig vinägrett



Till dessert blev det en mascarponekräm med bärsås


En pepparbiff med italiensk potatispuré

Vanligtvis lagar jag inte middag på torsdagar, kärleken jobbar alltid kväll och jag brukar antingen vara upptagen med något annat eller nöja mig en skål med flingor.

Men i morgon kommer jag inte ha bilen till jobbet utan kommer att åka kollektivt, skall nämligen efter jobbet iväg med en väldigt underbar vän på lite äventyr, detta innebär att jag inte kommer kunna åka iväg och handla lunch utan måste alltså ha mat med mig. Så idag när jag skulle vara lat och köpa någon färdig mat att ha till lunch i morgon, passerade jag "kort datumhyllan" och där låg pepparbiffar, nedsänkta till pris som var löjligt billigt och så slog det mig, jag skall laga en riktigt lyxig middag denna torsdag och då få en mycket fin matlåda med mig.

Och lika snabbt som tanken slog mig så hade jag rätten färdig för mig. Ibland så säger det bara klick =)

Pepparbiff med italiensk potatispuré
2 portioner

Pepparbiff

400 g mjölig potatis
0,75 dl varm mjölk
0,75 msk fin olivolja
smör
1/2 dl färskriven fin parmesanost
1 msk rostade pinjenötter (rosta i torrpanna ca 2 minuter)
salt, vit & svartpeppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa med en stavmixer eller elvisp, tillsätt drygt hälften av parmesanen, det mesta av olivoljan samt den varma mjölken och de flesta pinjenötterna, smaka av med salt och pepparn.

Stek pepparbiffarna lätt ett par minuter på varje sida så att det fortfarande är lätt rosa innuti.
Lägg upp och häll över restan av olivoljan, strö över resten av parmesanen och pinjenötterna över purén.

Servera pch njut!




En tomat och fetaost fylld fläskfilé med pommes duchesse

Idag skulle det egentligen blivit stek, men glömde (läs orkade inte) lägga fransyskan i ugnen i natt när vi kom hem efter den fantastiska turen till grebbestad och båten Donalda!

Så istället improviserade jag ihop en röra på fetaost och soltorkade tomater som jag fyllde en fläskfilé med. Serverad med Pommes duchesse var det en riktigt höjdare.

Fläskfilé med soltorkadetomater och fetaost

Fläskfilé ca 500 g
Ca 150g fetaost
5-6 soltorkade tomater i olja
salt och peppar
smör

Sätt på ugnen ca 225 g. Putsa filén och skär en lång skåra längs med filéen. Strimla de soltorde tomaterna och mixa dem med fetaosten. Fyll skåran med röran och fäst med tandpetare. Salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om i stekpanna med smör, lägg sedan i foliepapper och låt bli klart i ugn ca 20 minuter.

Servera med  Pommes Duchesse som du gör på koktpotatis, 1 äggula och grädde, salt och peppar.

(Eftersom vi är mitt i flyttpackandet har sprits och tyllar packats undan och pommes duchessen gjorde på en plastpåse, inte helt enkelt men det gick =)

Ha en skön söndag!


Tidigare inlägg
RSS 2.0