Grillade limemarinerade räkor med mango salsa

Som förrätt till vår australiensiska temamiddag hade jag valt att köra på barbecuetemat - tyvärr visade den svenska hösten sig inte från sin bästa sida, utan lät regnet stå som spön i backen

Vilket gjorde att grillen på altanen fick vila och grillpannan istället plockades fram.

 

Förrätten var väldigt enkel men samtidigt väldigt smakrik och mjuk. En förrätt skall ju inte vara för stor och man skall absolut inte bli mätt utan istället skall det ge en lockelse i munnen inför nästa rätt. Denna rätt tyckte jag dock personligen var lite för snålt tilltagen. Så till nästa gång skulle jag göra lite små förrändringar i mängderna. Öka antalet räkor från 7 st var – till 10-12, två spett med vardera fem-sex räkor. Samtidigt hade jag ökat mängden mango. Så därför har jag redan justerat mängden i receptet nedan så ni skall få en lite mer lagom förrätt. Inte för mycket utan precis lagom till en förrätt.

 

Grillade limemarinerade räkor med mangosalsa

4 personer

40-48 st färska räkor

1 färsk mango

färsk bladpersilja

1/4 citron- pressad saft

1 lime rivet skal + saft 

150g osaltat smör

1/2 dl torrt vitt vin

1 tsk farinsocker

1 msk riven gul lök

Mixa smöret, löken, sockret, limen och vinet till ett mjukt kryddsmör. Skala räkorna och trä dem på grillspett. Pensla/bred på kryddsmöret och låt sedan vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala och tärna mangon, blanda med hackad persilja och citronsaft. Grilla räkspetten ca en minut på var sida  på en grill eller i en grillpanna och servera ovanpå en klick mango salsa.

 

 


Kantarellsoppa


Perfekt som förrätt vi en mysig middag eller som lunch en regning och blåsig dag, en varm och mustig kantarellsoppa är aldrig fel. Kort och gott - helt ljuvligt.
 
Det går lika bra att använda färska kantareller som frysta och förvällda.
 
Kantarellsoppa
 
500g kantareller
1/2 gul lök
smör
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
6,5 dl vatten
1,5 msk kantarellfond (koncentrat)
2 dl grädde
salt, vitpeppar, svartpeppar & lite riven muskotnöt
färsk timjan
 
Om du använder färska kantareller, ansa och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tag några av de smörsteka kantarellerna åt sidan och spara till garnering. Rör i mjölet och häll sedan på vinet, låt koka samman ca 2 minuter. Tillsätt vatten och fond, låt sedan koka under locka ca 10 minuter. Rör i grädden och smaka av med kryddorna.
Toppa med några smörstekta kantareller och lite färsk timjan. Servera med ett gott bröd.
 
 
 

En melon och fetaostsallad

Som förrätt till skaldjursfesten ville vi bjuda på något gott, lätt och sommrigt. Och jag klurade och klurade, för inte så längesedan åt jag en himla god melonsallad, men den kändes lite tung i detta samamnhanget så jag tänkte att jag skulle göra en sommrig variant av den. Och så blev det..
 
Det blev en fullträff, t.o.m när vi hade gått på huvurätten fanns det de som fortfarande la på eller eller två skedar av melonsalladen, bara föra tt det var så gott!
Detta kommer det absolut bjudas på igen. Var så säker!
 
Melon & Fetasot sallad
15 personer
 
1 mindre hel vattenmelon (med fördel kärnfri)
1 honungsmelon
500g festaost i bit
2 påsar ruccola
1 påse pinjenötter
balsamico creme
 
Börja med att skära melonerna i mindre bitar, (lagom snackbitar) Skölj sedan ruccolan och rosta pinjenötterna i en het men torr panna. Varva sedan ruccola, melonbitar, nedsmulad fetaost med pinjenötter i en eller flera stora skålar. Avsluta med att ringa över lite balsamico creme och servera. Låt gärna balsamicon stå framme om någon vill komplettera med mer.
 
Vansinnigt enkelt och makalöst gott!!
 
 
 
 

En italiensk vårrulle...

Det har varit mycket den senaste veckan, riktigt mycket. Så därav inga inlägg och inga svar på frågor. Har en minst lika intensiv vecka framför mig men nu skall det nog gå att kläma in lite inlägg och svara på frågor samtidigt - Men jag har gjort en massa god mat och goda bakverk så det kommer en hel del här det närmaste.

Igår kväll hade ett par vänner här på middag och efter att ha gått igenom alla befintliga recept och ideer på förrätter hade jag fortfarande ingen aning om vad jag skulle servera..

Så hittade jag ett recept,  åh vilket recept det var, passade perfekt, lagom stor och bara så god...

Så håll tillgodo och spara för detta är en toppenförrätt!!

Italiensk vårrulle
4 personer

1 rulle smördeg
8 sparrisar
4 skivor parma skinka
ca 1/2 dl färskriven parmesan
salt, peppar och muskotnöt
2 msk smält smör

Skär av de träiga ändaran på sparrisen och koka dem lätt i ca 5 minuter i saltat vatten, lägg dem sedan genast i kallvatten så de behåller spänsten.
Lägg ut den kylskåpskalla smördegen, placera en skiva parma skinka längs kortsidan, lägg på två sparrisar, toppa med salt, peppar och lite muskot nöt och sedan lite riven parmesan. Rulla ihop och skär av från resterande del av smördegen. Se till att rullen är tättsluten och vik ihop ändarna. Placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa tills du har fyra ganska stora rullar.
Smält 2 msk smör och pensla på rullarna. Grädda i 175grader varm ugn ca 8 minuter. låt svalna något och snitta dem sedan på hälften och lägg upp få tallriken. Servera!

Dessa kan självklart göras i mindre bitar och fungera som tilltugg på buffen.


RSS 2.0