Lax med gul sallad

En riktigt härlig gul sallad som passar perfekt till en bit lax -vad kan passa bättre någon av påskdagarna?

Denna sallad är fantasiskt god, och kommer nog att komma att serveras hemma hos oss flera gånger under våren och sommaren. Självklart till lax men passar nog även bra till en bit kyckling eller grillat kött.

Lätt, nyttigt och gott -kan det bli bättre?

 

Gul sallad

4-6 personer

 

500g små runda potatisar

1 knippe sparris

1 gul paprika

1 ask gula cocktailtomater

1 ask mini mozzarella

100 g ruccola

1 mango

ett par salladslökar

olja

 

salt och peppar

2 msk grov senap

2 msk olja

1 msk citronsaft

salt och peppar

 

Skala och torka potatisarna, lägg den i en ugnsfast plåt tillsammans med några msk olja och ställ in i ugnen 200 grader, i ca 30 minuter.

 

Koka sparrisen ca 3 minuter och låt sedan svala i kallt vatten. Skölj salladen, skär paprika, sparris och mangon i små bitar, dela tomaterna och strimla salladslöken. Blanda alla salladstillbehören. Blanda i mozzarellakulorna och dela sedan bara potatisen i halvor och blanda i.

 

Rör ihop, senap, olja, citronsaft och salt och peppar och häll över salladen och blanda ihop. Avsluta med några drag med pepparkvarnen.

Servera med en bit naturell ugnsbakad eller grillad lax.

 

 

 
 
 
 
 

En citron och marängpaj

Det finns en sak jag är otroligt svag för och det är citroner. Inte nog med att de är härligt gula och uppiggande de kan användas till att baka de mest fanastiska bakverk.
Att gult tillhör påsken vet vi redan så vad passar bättre att servera till påskkaffet än en underbart söt och syrlig citron & marängpaj?

Blir helt lyrisk bara jag tänker på det. Den söta marängen som precis fått en liten skorpa, men som under den är som mjukt fluffig vadd, därefter kommer den underbar citronkrämen och i botten finns ett perfekt och alldeles lagom tjockt pajskal. Pajen är fulländad!

Bara att inse - måste baka en ny väldigt snart (för denna är slut sedan flera dagar tillbaka)


Citron och marängpaj
ca 8 personer

Pajskal
3 dl vetemjöl
100 g kallt smör
1 msk florsocker
1 äggula
1 msk kallt vatten

Citronfyllning
2 citroner, rivet skal
3 citroner, pressad saft (1,5 dl)
1 apelsin, rivet skal
1 apelsin, pressad saft (0,5dl)
1 dl vatten
2,5 msk potatismjöl
1 dl socker
75 g smör
3 äggulor
1 helt ägg

Maräng
4 äggvitor
2 dl socker

Nyp ihop smöret med mjölet till pajskalet, tillsätt florsocker, äggula och vatten. knåda ihop till en deg och kavla sedan ut (enklas att kavla ut på ett bakplåtspapper) till en rundel. Tryck fast i en form med avtagbara kanter. Täck med foliepapper och nagga pajskalet genom folien.
Låt stå i kylskåpet ca 1 timme.
 
Skrubba citrusfruktern och finriv skalet. Lägg i en kastrull och pressa sedan ut citrussaften och häll i kastrullen. Späd med vatten så att den totala vätskan blir 3,5 dl. Vispa i potatismjöletoch socker. Vänta med att värma vätskan till det är dags att grädda pajskalet.

Sätt på ugnen på 180 grader, grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter, tag sedan av folien och grädda ytterligare 10 minuter. Sänk sedan gradantalet till 150 grader.

Koka upp citronblandningen under omrörning tills den tjocknar, rör sedan ner smöret aå att det smälter ställ tillbaka på plattan på låg värme. Vispa ihop äggulorna med ägget och vispa sedan ner det i den varma citruskrämen. Vispa sakta tills den tjocknar och nästan kokar (Låt den inte koka!!) Tag av från värmen.

Vispa äggvitorna i en glasskål eller rostfri bunke, ställ dem i ett vattenbad och vispa ner sockret, lite i taget. Låt marängen få en temperatur på ca 41 grader, tag sedan av den från vattenbadet och fortsätt vispa tills den svalnat. Marängen skall nu vara styv och alldeles blank.

Häll den varma citronfyllningen i det varma pajskalet och spritsa på marängen (eler bred bara över den ) Grädda den i nedre delen av ugnen i ca en timme. Låt stå i 2 timmar innan den serveras.

Som ni ser är ju detta inget man bara slänger ihop på en kvart innan fikat men det är väl värt att vänta på.

För vad är bättre än en bit citronpaj till kaffe? Det är lycka det!!! 





Rosa lamm med potatiskaka

Lamm är ju väldigt förknippat med påsken och vad är godare än lammfilée?

Så som huvurätt på påskafton serverade jag denna underbara lammfile med pressad potatiskaka, med rödvinsås.

Fullkomligt älskar smaken av lammet som smälter på tungan. Ljuvligt!!!

Pressad potatistårta
ca 6 personer


ca 8 stora potatisar
salt
vitpeppar
150 g riven västerbottenost
0,5 tsk finriven muskotnöt
1 st scharlottenlök
2 msk honung
2,5 dl vispgrädde

Börja med att skala potatisen och skiva den sedan så tunt du bara kan, gärna med en mandolin. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en brödform så att bakplåtspappret även täcker formens kanter. Lägg ett lager med tunt skivad potatis i botten och krydda sedan med salt, vitpeppar, muskot, finhackad scharlottenlök och västerbottenost och fortsätt sedan varva potatis med kryddor, ost och lök. Avsluta med ett lager potatis. Ringa honung över potatiskakan och häll på vispgrädden. Slå ihop till ett paket på toppen med bakplåtspappret. grädda potatiskakan i 175 grader i 1,5 - 2 timmar.

Lägg en tyngd över potatiskakan när den är färdiggräddad och låt svalna med tyngden på. Ställ sedan in i kylen även då med tyngden på och låt stå över natten.

Grädda i ugn ca 20 minuter för att få den varm och skiva sedan upp den i potionsbitar.

Rosa lamm


Lammfile ca 150 g per potion
salt och peppar
smör

Låt köttet ligga framme minst en timme innnan tilllagning så att köttet inte är kylskåpskallt. Bryn köttet ca en minut per sida, lägg sedan in i200 grader varm ugn tills innertemperaturen är 51 grader. Då är köttet klart och alldeles perfekt rosa.

Rödvinsås


4 dl rödvin
1 msk oxfond
1 tsk råsocker
1 msk rosmarin
2 tsk vetemjöl
3 msk smör
svartpeppar

Sjud vin, fond, socker och rosmarin till såsen i ca 30 minuter.
Sila såsen. Mosa samman mjöl med 1 msk av smöret och klicka i. Sjud under vispning ett par minuter. Smaka av med salt och peppar strax före serveringen och vispa i resten av smöret.

Servera med en härlig grönsallad!!








Ett påskdukat bord...

En liten glad dukning med massa påskinspiration blev det för påskmiddagen. På menyn stod lammfile med potatiskaka och rödvinsås, och som dessert en härligt syrlig och söt citronmarängpaj.

Recepten kommer de närmaste dagarna.

Måste dessutom säga att jag är grymt imponerarad av fåglarna som lyckas bygga så fina fågelbon, det är ju supersvårt =)














Bloggtystande pga av påskfirande =)

Ja vet, har varit tyst här hela helgen man orsaken är enkel - jag har firat påsk med vänner och sedan besökt både ett och två födelsedagskalas=)

Men passar på att visa mitt försök till cake pops. Har sett dessa "kakor" lite överallt i bloggar och i tidnignar. Under ett besök i Mariefred bjöd underbara vännen A på mitt första smakprov. Lite sött för min vanliga smak men allt går att göras om =) Så lagon till påsk tillverkade ajg lite annorludna Cake pops - inte så söta (i smaken vill säga - ganska söta att se på) men mäktiga=)

1 pkt ballerina kladdkaka mixat till smulor/kräm med några matskedar philadelphia och voilá så var fyllning klar, det krångliga var att få av strutarna till korgar - men skam den som ger sig=)
Avslutade med lite godis dekoration och så blir det små påskiga korgar.


RSS 2.0