Fenoment makroner; antingen älskar man det eller så gillar man det inte alls..

 

Så trodde i alla fall jag att det var. Jag hade smakat ett antal makroner, på bageri, hos vänner, bakat själv, och köpt på markander. Och jag insåg att det inte var något för mig, det var på tok för sött. Smakade inte mycket mer än sötsliskig gega (tyckte jag...)

Men så bestämade jag mig för att ge det en chans till - i sommras stövlade jag in på makronernas mecka i Stockholm - Ladureé. Och döm om min förvåning då det inte alls var så äckligt söta som alla de jag smakt tidigare, dessa var balanserade, sött mot syrligthet, krispig konsistese mot krämig fyllning. Helt perfekta!

 

Så jag har gett det en ny chans, och har efter att ha finkammat nätet och jämnför ett hundratals olika recept har jag funnit det ultimata. Alla ingredienser skall vägas, det är nästan hälften så mycket florsocker som i många recept och resultatet är perfekt.

 

Så om ni precis som jag hade gett upp hoppet om att baka egna fantastiskt goda makroner. Testa detta!

 

 

125 g fint mandelmjöl

125 g florsocker

120 g rumstemperead äggvita (2 * 60 g)

150 g socker (35 g + 115g)

50 g vatten

 

Det är viktigt med att ha en bra våg, det underlättar väldigt mycket, samam sak med en bra termometer.

 

Börja med att mäta upp alla ingredisenser i små skålar.

Vispa 60 g äggvita till ett vitt skum och tillsätt därefter sakta 35g strösocker under vispningen. Detta skall bli som en härligt mjuk maräng. Häll upp vattnet och resterande socker i en kastrull och låt koka upp till 118 grader. Häll sedan snabbt ner sockerlösningen i marängen under kostant vispande (väldigt bra att ha en assistent här) Och vispa sedan kraftigt tills marängen svalnat, ca 10 minuter.

 

Sikta mandelmjölet och florsockret tillsammans (sikta det gärna mer än en gång för att få det riktigt fint och bra) Rör sedan i 60 g äggvita och rör runt det till en jämn kletig smet. Tillsätt färgpigment (jag använde gelefärg) och vänd sedan försiktigt ner den svalande marängen.

 

Fyll en sprits med rund tyll framtill och spritsa ut kakor i storlek med en femkrona på bakplåtspappers klädda plåtar. Kakorna får först en liten topp på mitten men den flyter ut inom ett par minuter. Låt vila på plåten ca 45-90 minuter. Tänk på att inte ha det för kallt där de står och vilar, en rumstemperatur på 21 - 23 grader är perfekt (jag hade bara 18 grader i rummet vilket gjorde att några av makronerna sedan sprack i ugnen och tog längre tid på sig att resa sig.)

 

Grädda sedan i botten av ugnen i 125 grader varm ugn i ca 15-20 minuter, testa att lossa på någon makrons och se så att de släpper från botten innan du tar ut dem. Låt svalna.

 

 

De flesta fyllnignar jag har sett innehåller en massa florsocker och creem cheese och är så klart väldigt söta, jag har istället valt att fylla dem med en syrlig chokladganche. Fortfarande lite för söt för min smak, men det närmar sig det perfekta=)

 

 

100 g vit choklad

1 dl grädde

smaksättning i form av citron essence

Låt grädden koka upp, lägg i chokladen och låt  smälta, rör sedan ner smaksättningen. Ställ sedan kallt och vispa sedan upp det till en krämig fyllning!