Citronmarängpaj

Jag vet att jag har delat detta receptet förrut men det är bara så gott att jag får upprepa det.
 
 
Just nu fördriver jag första dagen som föräldraledig, 10 dagar kvar till bf och jag har stått i köket sedan kl 9,00 och bakat och fixat. Självklart är planen att fylla frysen med en massa godsaker och mat. Att jag dessutom fyller år i veckan gör att jag passar på att testa lite nytt. Även om jag inte vågar planera för särskillt mkt firande =)
 
 
Detta är ju en av mina allra främsta favoriter pch även om det går att frysa den pajen så är den godast att äta med en gång så har ni något att fira är det bara att sätta igång att baka. Det tar några timmar men är väl värt det =)
 
 
 Citron och marängpaj
ca 8 personer

Pajskal
3 dl vetemjöl
100 g kallt smör
1 msk florsocker
1 äggula
1 msk kallt vatten

Citronfyllning
2 citroner, rivet skal
3 citroner, pressad saft (1,5 dl)
1 apelsin, rivet skal
1 apelsin, pressad saft (0,5dl)
1 dl vatten
2,5 msk potatismjöl
1 dl socker
75 g smör
3 äggulor
1 helt ägg

Maräng
4 äggvitor
2 dl socker

Nyp ihop smöret med mjölet till pajskalet, tillsätt florsocker, äggula och vatten. knåda ihop till en deg och kavla sedan ut (enklas att kavla ut på ett bakplåtspapper) till en rundel. Tryck fast i en form med avtagbara kanter. Täck med foliepapper och nagga pajskalet genom folien.
Låt stå i kylskåpet ca 1 timme.

Skrubba citrusfruktern och finriv skalet. Lägg i en kastrull och pressa sedan ut citrussaften och häll i kastrullen. Späd med vatten så att den totala vätskan blir 3,5 dl. Vispa i potatismjöletoch socker. Vänta med att värma vätskan till det är dags att grädda pajskalet.

Sätt på ugnen på 180 grader, grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter, tag sedan av folien och grädda ytterligare 10 minuter. Sänk sedan gradantalet till 150 grader.

Koka upp citronblandningen under omrörning tills den tjocknar, rör sedan ner smöret aå att det smälter ställ tillbaka på plattan på låg värme. Vispa ihop äggulorna med ägget och vispa sedan ner det i den varma citruskrämen. Vispa sakta tills den tjocknar och nästan kokar (Låt den inte koka!!) Tag av från värmen.

Vispa äggvitorna i en glasskål eller rostfri bunke, ställ dem i ett vattenbad och vispa ner sockret, lite i taget. Låt marängen få en temperatur på ca 41 grader, tag sedan av den från vattenbadet och fortsätt vispa tills den svalnat. Marängen skall nu vara styv och alldeles blank.

Häll den varma citronfyllningen i det varma pajskalet och spritsa på marängen (eler bred bara över den ) Grädda den i nedre delen av ugnen i ca en timme. Låt stå i 2 timmar innan den serveras.
 
 
 
 
 
 

Ananaspaj och söndagsfika

När man renoverar och har hantverkare på besök så är det minsta man kan göra att bjuda på mumsig fika.
 
Så när det i dag sågade och väsnades i badrummet och gjordes hål för framtida takspottar passade jag på att ta tillvara på den färska ananasen som fanns kvar från julens fruktfat.
 
Den var nu perfekt mogen för att skäras ner i små små bitar och bli en fantastiskt god anananspaj.
 
Ananaspaj på Annas vis
 
150 g rumsvarnt smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
1 färsk mogen ananas motsvarande ca 260 g avrunnet ananaskross
2 dl creme fraisch
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
 
Nyp ihop pajdegen och låt vila kallt ca 20-30 minuter. Kavla ut och fyll pajformen (jag använde en rektangulär form så jag fick lite deg över som snart skall användas till annat =)
 
Förgrädda pajskalet i 200g grader ca 10-15 minuter.
 
Rörihop creme fraischen, sockret och ägget tillsätt sedan den avrunna finskuran elller krossade ananansen. Fyll upp det förgräddade  pajskalet och grädda i 175 grader varm ugn ca 20 minuter eller tills den fått din färg.
 
Servera med lite vaniljglass.
 
 
 
 

Enklaste bärpajen

Nyårsafton och medans vi gör oss i ordning för kvällens festligehter passar vi på att ta en fika. Enklaste och snabbaste bärpajen slängdes snabbt ihop. För är det nyår så är det nyår=)
 
Snabbaste bärpajen
4 mini eller en liten
 
frysta bär (jag hade lite hallon och björnbär)
1 msk socker
1 msk potatismjöl eller maizena
 
65 g smör
1/2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
1/2 tsk vaniljsocker
 
Fyll formen/formarna med bär, strö över socker och maizena, nyp ihop smöret, sockret & mjölet till en smuldeg. Strö över smulorna och grädda ca 10 minuter (beroende på storlek på form) i 225 gradig varm ugn.
 
Servera med vanljsås.
 
Gott Nytt år på er!!
 
 

Västerbottenpaj

Bottnarna tar noll och inga minuter att göra och fyllningen är den abslout godaste västerbotten fyllning du kan tänka dig.
 
Så till stundande skaldjursfrossor eller framtida kräftskivor, vet ni vad som skall göras!!
 
Västerbottenpaj
2 små/1 stor
 
Latmajas pajskal
125g smör
3 dl mjöl
1 tsk salt
 
Fyllning
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
3-4 dl riven västerbottenost
salt och peppar
 
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och saltet och rör ihop till pajdeg. Fördela och tryck ut pajdegen i formen/formerna och grädda i 5-10 minuter i 200grader.
 
Vispa äggen med mjölken och grädden, Riv västerbottenosten och saltra och peppra. Blanda ihop allt och fyll pajskalen. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter. (Kortare tid  det är mindre pajer.)
 
 
 

Kyckling, Bacon och Broccolipaj

Vilken underbar värme det är!! Det enda jag inte är lika förtjust i är alla dessa mygg - jag går runt med ett antal kliande röda bett på både ben, armar, fötter, händer, axlar och ja typ överallt. Nästan så man kan tro att jag har röda hund. 
Något som oxå kommer med värmen är bristen på matlusten, jag vill helst bara dricka vatten, äta vattenmelon och kanske lite sallad.

Så oftast lagas middagen lite sneare hos oss just dessa varma dagar - lite pga av värmen, lite pga av allt vi grejar med (projekt förvandla gillestugebastu till vitt maritiminspirerande tvrum) och lite pga av den minskade matlusten.

Idag slängde jag ihop en härlig baccon och broccolipaj som serverades med en härlig grönsallad - plockad ur det egna grönsakslandet. Självklart intas middagen i kvällsolen på altanen till ljuvlig fågelsång...

Sommaren är så välkommen (minus alla mygg dock) !


Kyckling, Bacon & Broccolipaj

Latmajas pajdeg (en Anna Bergströmare)
125 g margarin/smör
3 dl vetemjöl (eller 1,5 dl vetemjöl + 1,5 dl grahamsmjöl)
1 krm salt

Fyllning
2 kycklingfiléer
1 paket bacon
2 dl små broccolihuuvuden
3 ägg
2 dl grädde
2 dl riven ost
1 tomat
salt och peppar

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet och saltet i kastrullen, rörihop det till en deg med en sked och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och förgrädda ca 5-10 minuter i 200 grader.

Strimla 2 kycklingfiler och stek dem i stekpanna, och lägg i pajskalet. Koka snabbt upp broccolin och lägg ovanpå kycklingen. Stek baconen och klipp i mindre bitar som läggs ovanpå broccolin. Vispa samman ägg, grädde och riven ost och krydda med salt och peppar. Häll i pajskalet. Toppa allt med tunt skurna tomatskivor.

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 30-40 minuter. Sen bör en paj vila ett tag innan man skär upp den annars blir den lätt väldigt rinnig, men är man hungrig så är man =)




 

Ny favorit; västerbotten & broccolipaj med kräftor

Hittade i senaste nummret av mersmak från Coop ett enkelt och gott recept som provlagades i helgen.


Broccoli och västerbottenspaj med kräftstjärtar

Pajdeg:
2 dl havregryn
3 dl mjöl
1 dl kessela
125g smält smör

Fyllning
2 msk smör
1 tunt skivad vitlök
500 g broccolibuketter
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
3 dl riven västerbottenost
svartpeppar och salt
1 burk kräftstjärtar
1 rödlök tunnt skuren
strimlade basilika blad
2 msk rapsolja

Arbeta samman alla ingredienser i pajdegen - det är ganska enkelt att få till degen, rörde ihop allt övrigt medans smöret smälte och tillsatte sedan smöret.

Platta ut i form, att rekomendera är en springform men har testa med "vanlig" form oxå och det fungerade bra =)
Grädda i 250 grader vam ugn i ca 12 minuter. 

Stek vitlökten i smör och tillsätt sedan broccolin, salta och peppra och "stek" sedan på svag värme ca 5 minuter. Lägg broccolin i botten på pajskalet och häll över den rivna västerbottenosten. Vispa äggstanningen och häll över, grädda sedan i 200 grader varm ugn ca 30 minuter. Låt svalan något.

Rör ihop kräftstjärtarna med oljan, rödlöken och den fint skurna basilikan.

Lägg på toppen av pajen och servera med sallad och en lätt sås gjor på tec gräddfil och lite sweetchilisås...

Suergott och enkelt! 




RSS 2.0