Jag älskar att baka, men just bröd har jag oftast lite svårt för - de blir oftast inte som jag vill.

 

Men efter julens alla brödbak - som gick överförväntan fick jag lite nyfunnet mod och gav mig på att baka formfranska - eller rostbröd som är vad jag har det till.

Döm om min förvåning när jag insåg att det var superlätt och smakade fantastiskt gott. Luftigt men ändå mättande till skillnad mot köperostbröden - där man lätt kan äta skiva efter skiva då det känns som luft. 

 

 

25g jäst

1 tsk havssalt

1 msk olivolja

2 1/2 dl vatten (37 grader)

6 dl vetemjöl special

 

Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet , saltet och olivoljan. Tillsätt mjölet lite pö om pö. Arbeta degen närmare 10 minuter med assistent. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Baka ut och lägg i en smord och lätt mjölad brödform. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Pensla med vatten och strö över vallofrön, vita och svarta (blåa).

 

Grädda i 200g varm ugn ca 30 minuter. Låt svalna några minuter i formen innan den tippas ut och svalnar på galler (utan bakduk)

 

Bara att skiva och rosta!

 

 

 

De senaste två veckorna har varit väldigt intensiva för mig, inte nog med alla beslut och problem som hör en badrumsrenovering till, jag har dessutom mer eller mindre bott på jobbet. Men i fredags eftermiddag var deadlinen och 8 bokslut kunde levereras till en ivrigt väntande revisor för granskning.

 

Att jag sedan däckade i sängen och stannade där i drygt ett dygn är kanske inte så konstigt men nu börjar energin att krypa på. Ett besök på Ikea idag för lite inspiration till pyssel och hobby rummet samt lite mer inspiration för nästa projekt, det sk gästrummet skall få en make over och förvandling till något annat ;) Och när vi ändå skulle till Ikea var vi en sväng om Bagaren och kocken butiken, jag skulle passa på att byta en dubblett jag fick i julklapp och stod sedan länge och väl och valde något nytt. Men vad det blev kommer lite senare =)

 

Det senaste som har hänt i mitt kök däremot är brödbak som jag har snubblat in på. Och här om kvällen passade jag på att baka tekakor till kvällsmat. Godare och matigare än köpetekakor, och väldigt enkla att få till.

 

Tekakor

15 st

25 gram jäst

3 dl rumstempererat vatten

60 gram smält smör

60 g socker

5 g havsalt

ca 750 g vetemjöl special

Rör ut jästen i det rumsvarma vattnet, blanda i resten av ingredienserna och knåda ihop till en blank deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Forma degen till 15 bullar, platta ut bullarna till kakor med ca 10 cm i diameter. Lägg dem på ett smort bakplåtspapper (eller en smord plåt) Nagga dem och låt jäsa till dubbelstorlek.

Grädda bröden i 210 grader varm ugn i ca 10 minuter, låt svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag älskar bröd, och det är min absoluta favorit på julbordet, tunnbrödet, vörtbrödet, kryddbrödet, knäckebrödet och pomeranslimporna.  Ja allihopa älskar jag, så därför kunde jag inte låta bli att testa detta recept på julmustbröd. Det är nästan som vörtbrödet fast en sötare mer mildare variant jord på julmust istället för öl.

 

Julmustbröd

50g jäst

5 dl julmust

2 tsk stött fänkål

2 tsk stött anis

1 tsk stött kummin

2 msk rapsolja

½ dl ljus sirap

9-10 dl vetemjöl special

5 dl rågsikt

1 msk salt

+ 1 tsk flingsalt, 1 tsk hel kummin + 2 tsk vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Värm musten till fingervarmt och häll sedan musten över jästen och rör tills de löst upp. Tillsätt kryddor, olja, sirap och mjöl (spara lite mjöl till utbakningen). Arbeta degen i maskin ca 10 minuter, tillsätt därefter saltet och fortsätt arbeta ihop degen ytterligare 5 minuter. Låt jäsa i bunken ca 45 minuter under bakduk.

Häll sedan upp degen på mjölat bakbord och forma den till ett avlångt bröd utan att knåda den. Lägg brödet på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jästa 25 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader, skär skåror i brödet och strö över saltet, kumminen och mjölet. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och kasta 1-2 dl vatten på ugnsbotten och stäng sedan snabbt ugnsluckan. Grädda 40 minuter, låt sedan svalna på galler.

Receptet skall bli ett bröd, men jag kan kan tänka mig att dela upp det till två mindre bröd nästa gång då det blev ett väldigt stort bröd - men helt underbart juligt!!!

 

 

Min fina vän Maria gör ett underbart gott tortanobröd, tortanobröd är ett italiens bröd fyllt av godheter. Jag har dock inte hunnit lägga vantarna på just hennes recept och fick således improvisera ihop ett till helgens fest. Det fungerade lika bra det, den lilla bit som inte tog slut på festen mumsade vi glatt i oss dagen efter på picknicken vi gjorde.

 

 

15g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvetemjöl

4 dl vetemjöl special

 

200g mozzarella

200 g pepparsalami

100 g fetaost

några coctailtomater

färsk basilika efter smak

 

Smula jästen i en bunke, läs den tillsammans med det ljummna vattnet, olivoljan, honungen och flingsaltet. Blanda i durumvetemjölet först sedan lite vetemjöl i taget. Låt degen jäst ca 30-45 minuter under bakduk.

Tryck sedan försiktigt ut den på ett väl mjölat bakplåtspapper till en rektangulär degplatta. Fyll därefter plattan med div fyllning, salamiskivor, skivad mozzrella, smulad fetaost, strimlade basilika blad och halverade coctailtomater.

Rulla sedan ihop brödet till en rulle som du böjer som en krans. Låt jäsa under bakduk ca  30-45 minuter. Sätt på ugnen på 250g  sänk ugnen till 200 grader när du sätter i brödet och låt gräddas i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.