Att liva upp vardagsmaten är en rolig utmaning. Nu när jag har mer tid till att tänka, då jag går hemma  - så försöker jag att planera veckans måltider på söndagen för att sedan göra veckohandlingen på måndag förmiddag. Jag försöker att inte ha samma rätt mer än max en gång i månaden vilket ibland kräver lite mer inspiration än vanligt. Sen försöker jag att ha kött, fisk, skaldjur, kyckling och vegetarisk var sin dag.

 

En av förra veckans nya rätter var denna goda kyckling satay med en het nudelsallad (som inte är så farligt het).

 

Så god att jag nästa gång kommer att dubbla såsen för det var bland det godaste jordnötsåserna jag ätit.

 

 

 

4 kycklingfiléer - 2 delade 

 

 

3 vitlöksklyftor - pressad

2 cm färsk ingefära - riven

3 msk soja

2 msk hoisinsås

2 tsk honung

3 msk jordnötssmör med bitar

1 msk finhackade jordnötter

 

 

250g äggnudlar

lite hackad persilja

1 hand hackade jordnötter

2 schalottenlökar, finhackade

2 pressade vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära -riven

1 röd chili - finhackad

2 msk honung

3 msk soja

3 msk hosiansås

 

 

Blanda alla ingredienser till satayn  och kör i en mixer eller med en stavmixer till en tjockmassa, tillsätt sedan vatten till en skedbar koncistens.

 

Häll upp häften i en stor skål där sedan kycklingen tillsätts och marineras i. Resten av såsen sparas till serveringen.

 

Stek kycklingen i en het stekpanna.

 

Koka nudlarna enligt anvisningarna, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt persiljan och jordnötterna. Mixa de övriga ingredienserna och häll över nudlarna. Skaka runt!

 

Servera nudelsalladen med den varma kycklingen och häll över resterande sataysås

 

Fantastisk gott