Kardemummakaka med citronfrosting
Kardemumma är en fantastiskt god smaksättare, i kombination med kanel, blåbär och inte minst citron ( föga förvånande med ytterligare ett citronrecept eller hur?)
Just denna kaka är barnsligt enkel att lyckas med, saftig och alldeles lagom till en slät kopp kaffe på lördag förmiddag.
Kardemummakaka med citron glasyr
75g smör
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
3 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl mjölk
1/2 citron
Ca 1-2 dl florsocker
Sätt ugnen på 175 grader, smält smöret och ställ sedan åt sidan. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en liten skål.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Sikta sedan mjölblandningen och rör försiktigt samman med en slickepott.
Tillsätt sedan sakta smöret och mjölken och fortsätt röra samman med en slickepott.
Smöra och bröa en form och häll upp smeten. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 40 minuter.
När kakan är klar ( kolla med sticka) så vänd formen upp och ner på ett bakplåtspapper och låt vila i formen ett par minuter innan du försiktigt lossar formen.
Pressa ur saften från en halv citron och rör i florsockret. Mängden florsocker beror på hur mkt citronsaft det blir. Det skall bli en vit trögflytande glasyr.
När kakan har svalnat häller du glasyren över och sedan är det klart att servera.
Hasselnötsmousse med chokladsås och kanderade nötter
Jag tycker att nötter är himlans gott så när jag såg detta receptet lät det fantastiskt gott.
Och gott var det, även om smaken inte riktigt var vad jag hade väntat mig - hade nog väntat mig mer nougat/nutellasmak vilket jag skall testa att tillsätta nästa gång.
Istället är smaken mer naturell med nötbitar, men med den goda chokladsåsen och nötterna (vilka jag saltade lite lätt) blev det riktigt gott om än väldigt mäktigt.
Hasselnötsmousse
25g hasselnötter (rostade och tvättade)
1 gelantinblad
1/2 vaniljstång
1dl mjölk
1 stor äggula
1msk socker
75g hasselnötsmassa
1 1/2 dl vispgrädde
Chokladsås
1 12 dl grädde
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
2 msk smör
1 krm salt
Kanderade nötter
150 g blandade nötter (pekan, valnöt, mandel och hasselnötter)
1 1/2 msk socker
1 tsk smör
en nypa flingsalt
Blanda alla ingredienser till chokladsåsen i en kastrull och låt småkoka i ca 5 minuter. Låt sedan såsen svalna
Smält sockret i en panna och vänd ner nötterna, när de är täckta med det karamelliserade sockret så rör i smöret. Tag sedan upp och låt kallna på ett bakplåtspapper. Smula en nypa flingsalt över.
Finhacka nötterna till moussen, lägg gelatinbladet i kallvatten. Dela vaniljstången och koka upp mjölken tillsammans med både vaniljstång och de urskrapade fröerna. Vispa ihop äggula och socker och rör ner i den varma mjölken. Rör sedan kraftigt till det tjocknar till en kräm. Tag sedan av plattan och plocka ur vaniljstången. Rör i hasselnötsmassan och de hackade nötterna och låt sedan gelatinbladet smälta ner i krämen. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa grädden lätt och vänd sedan ner i moussen. Lägg upp i dessertglas och låt stelna i kylskåp i ca 2 timmar.
Servera med chokladsåsen och nötterna.
Citron och vallmomuffins
Det är inget nytt under solen att jag är svag för citroner, i mat men framförallt bakning.
Då jag pga förkylning och feber fick avstå från lördagens halvåtta middag hos vännen G, missade jag även den utlovade citronpajen som jag sett fram emot. Så idag, febern till trots, bakade jag dessa enkla men väldigt goda muffins med smak av just citron.
Älskar konsistensen på dessa muffins då den är lite tyngre utan att vara degig. Precis så som jag vill ha mina muffins!
Dock tyckte jag att det kunde varit lite mer citronsmak - hade det inte varit för glasyren hade jag knappt känt citronsmaken. Men det beror nog mest på förkylningen och tillfälligt avsaknande av smaklökar....
Hur som helst, dessa muffins är lättbakade, mumsiga och dessutom tjusiga så det är bara att baka på!
Citron och vallmomuffins
12 normalstora eller 36 minimuffins
125g smör - rumsvarmt
2 1/2 dl socker
3 stora ägg
1 ekologisk citron
4 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
1 dl gräddfil
2 msk blå vallmofrön
Glasyr
1 msk pressad citron
Ca 2 dl florsocker
Blå vallmofrön
Rör socker och smör vitt och fluffigt. Tillsätt äggen 1 i taget. Skrubba citronen ordentligt i ljummet vatten ( tänkt på att det är extra viktigt att använda ekologisk citron när du skall ha med skalet!) och riv det yttersta skalet och pressa ut 2 msk citronsaft.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
Rör ner citronsaften och skalet tillsammans med gräddfil, vallmofrön och mjölblandningen ner i äggsmeten. Fördela i muffinsformar ställda i en muffinsplåt. Grädda i ugn (ca 15 minuter för vanliga formar och ca 10 minuter för minimuffins) i 225 grader. Låt sedan svalna.
Blanda florsocker och citronsaft till en vit lätt trögflytande konsistens och ringla sedan över de svalnade muffinsarna. Strö sedan över lite blå vallmofrön!
Baka formfranska...
Jag älskar att baka, men just bröd har jag oftast lite svårt för - de blir oftast inte som jag vill.
Men efter julens alla brödbak - som gick överförväntan fick jag lite nyfunnet mod och gav mig på att baka formfranska - eller rostbröd som är vad jag har det till.
Döm om min förvåning när jag insåg att det var superlätt och smakade fantastiskt gott. Luftigt men ändå mättande till skillnad mot köperostbröden - där man lätt kan äta skiva efter skiva då det känns som luft.
Formfranska
1 limpa
25g jäst
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
2 1/2 dl vatten (37 grader)
6 dl vetemjöl special
Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet , saltet och olivoljan. Tillsätt mjölet lite pö om pö. Arbeta degen närmare 10 minuter med assistent. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Baka ut och lägg i en smord och lätt mjölad brödform. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Pensla med vatten och strö över vallofrön, vita och svarta (blåa).
Grädda i 200g varm ugn ca 30 minuter. Låt svalna några minuter i formen innan den tippas ut och svalnar på galler (utan bakduk)
Bara att skiva och rosta!
Lyxig clementinmarmelad
Clementiner är ju fantastiskt goda och det är inte ofta det finns några över hemma utan de brukar gå åt i rasande fart.
Men ibland råkar man köpa en påse i hopp om att man skall ha en mysig kväll hemma med massa goda clementiner, och så visar de sig vara... - för torra, för blöta, för sura eller för söta... Besvikelsen som uppstår är obeskrivlig!
Jag har tidigare tipsat om den goda drinken gjord på färskpressade clementiner (vilket är ett bra sätt att använda just de där clementinerna som bara blir liggande pga av att de smakade inte som man tänkt sig.) och nu kommer ytterligare ett sätt att njuta av clementiner ( eller ta till vara på de som annars bara blir liggande)
Genom att göra en lyxig clementinmarmelad kan du njuta av den sötsyrliga clementinsmaken året om. En sats ger ca 3 mindre burkar. Men det finns inget som hindrar att man gör fler satser - för det är försvinnande gott!
Lyxig clementinmarmelad
500 g ekologiska clementiner (Att använda ekologiska produkter rekommenderas alltid men framförallt när skalet skall användas)
3,5 dl vatten
4,5 dl syltsocker
1/2 vaniljstång
Skär först clementinerna i tunna skivor son du sedan hackar ner i mindre bitar (Plocka ur ev kärnor). Låt de hackade clementinerna koka upp tillsammans med vattnet och en halv vaniljstång (delad och urskrapad) Låt det småputtra i ca 30 minuter innan du tillsätter syltsockret och låter det koka samman ytterligare 20 minuter.
Häll sedan upp den varma marmeladen på rena varma burkar och skruva på locket och låt svala och ställ sedan kallt och mörkt. Fast minst en burk får nog hamna direkt på bordet, tillsammans med lite gott rostat bröd eller varför inte en ostbricka? Underbart gott!
Tips på ett gott hembakat rostbröd kommer i morgon - för nu skall jag krypa upp i soffan med en kopp the och äta syndigt många skivor av de nybakta rostbrödet med clementinmarmelad på. Ha en härlig måndagkväll!
Fläderpannacotta med granatäpple och vitchoklad
Hoppas ni alla haft en fantastisk nyår. Vi hade det otroligt mysigt, lilla familjen här ute på landet.
Även om matlagningen blev lite si sådär med en liten kille som inte ville sova och mat som inte hanns med - men det gick det också. Men allt blev därför inte fotograferat utan jag kan bara bjuda på fotot på desserten - för då sov lillkillen gott.
Tyvärr blev det inget flarn till som tänkte men det får bli nästa gång - det var gott ändå=)
Fläderpannacotta med granatäpple och vitchoklad
3-4 personer
1 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
2,5 dl grädde
1 dl flädersaft (koncentrat)
1/4 dl socker
ca 30 g vit choklad
1/2 grantäpple
Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången (skrapa ur och låt både innehåll och stång koka med) och sockret.
Krama ur gelatinet, rör i den varma grädden. Tillsätt sedan fläderkoncentratet och den vit chokladen (finhackad eller i knapp form) Låt stå kallt ca 3 timmar. Dekorera sist med granatäpplekärnor.
Nyår - middagsfunderigar
Så närmar det sig slutet på 2013 - det har varit ett fantastiskt år, främst för att det var detta året vi blev föräldrar. Det har blivit mindre bloggande än vanligt men jag skall ändå fortsätta komma med lite recept och tips i fortsättning.
Mitt mål med 2013 - var att ta det lite lugnare än vanligt och fokusera på att vara just här och nu vilket jag också har gjort. Det känns som det har varit helt rätt år att vara just det. Vad målet med 2014 skall vara klurar jag fortfarande lite på...
Det närmar sig oxå den stora festmatsdagen - nyårsafton och nyårsmaten.
Idag blev det klart att våra nyårsplaner gått i stöpet - tyvärr. Vi skulle fira med tillsammans med J med familj. Men när hon ringde i dag och berättade att deras lille kille är sjuk (smittsamt sjuk) vågar vi inte komma med risk för att vår lille son skall bli smittad.
Så just nu sitter jag och funderar på vad för festlig mat vi skall laga här hemma till bara mig och sambon. För även om det bara blir vi skall det firas ordentligt med fin dukning och lyxig god mat.
Hittills lutar menyn åt:
Förrätt: Gratinerad hummer
Huvudrätt: Helstekt oxfilé med pomme dussess på mandelpotatis och jordärtskockor
Dessert: Fläderpannacotta med färska bär & havreflarn
Vad har ni för nyårsplaner, middagsplaner och mål med 2014?
Här hittar ni lite tips på nyårsmat - eller kika i kategorin festmåltider - mkt mumsigt finns det=)
Gott nytt år på er
Önskar god jul!!!
Så blev det tillslut julafton!
Här skall firas med hela släkten, lillkillens mormor, morfar, farmor, farfar, faster, kusiner, gammel mormor, gammelmoster och gammelkusin ( om nu det heter så..) Det är helt enkelt fullt hus och det har tagit sin tid att ställa i ordning.
Här har bakats julbröd i massor; kryddkakor, tunnbröd, vörtbröd, pommeransbröd och knäckebröd. Kryddat julsnapsen, trillat köttbullar, kokat ägg, gjort äggost och en himla massa andra saker.
Men nu är vi redo - Välkommen julen!
Önskar alla där ute en underbar jul!
En clementincocktail till glöggfesten
Jag älskar snygga cocktails - det gör det mesta mycket festligare.
När jag hade tjejmiddag med vårt lilla "halv sex hos mig" gäng tidigare i höstas gjorde jag denna färgsprakande drink. Men då huvudingrediensen är färskpressad clementin så passar den minst lika bra på glöggpartyt eller på självaste julafton om man vill slå på stort. (Ni får bortse från bakgrunden på bilderna som inte är det minsta juliga då temat på middagen var karibiskt...)
Smaken är fantastiskt god, fräsch utan att vara varken sur eller söt. Jag bad mina gäster sist att gissa vad den smakade och blodapelsin, fräsch citrus var de gissningar som kom in.
Clementincocktail
4 glas
8 clementiner - färskpressas (beroende på storlek så klart - vissa clementiner är stora vissa är små...)
16 cl vodka
8 cl trippel sec
10 cl grenadin
16-20 färska hallon
Pressa clementinerna till en juice - ställ i kylen tills drinken skall serveras. Måtta upp vodka, trippel sec och grenadin i varje glas (4 cl vodka, 2 cl trippel sec och 2,5 cl grenadin) och toppa upp med den färskpressade clementinjuicen. Trä färska hallon på ett avklippt grillspett.
Servera i kalla glas!
En julig kolapaj med flingsalt
Tiden har varit knapp det senaste - varje kväll har ägnats åt att baka inför julmarkanden för drygt en vecka sedan - därefter har det varit julfix här hemma och glöggkvällar och massa annat.
Jag har testat så många goda recept och har så mycket att visa er.
Men vi börjar med detta - för detta var en av nyheterna på årets julmarkand, då gjorde jag dem i miniformat. Men när vi hade goda vänner hem till oss i helgen passade jag på att göra lite större kolapajer.
Pajerna är söta men inte allt för söta då flingsaltet bryter av på ett fantastiskt gott sätt, och med kanelen i pajskalet blir kolapajen lite extra julig. Perfekt att servera till är vispad crème fraiche med lite vaniljsocker i och med lite lingon.
Julig kolapaj med flingsalt
125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 msk kanel
3 dl grädde
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl ljust muskvadosocker
75 g smör
2 tsk vaniljsocker
flingsalt
Smält smöret till pajdegen och blanda i sockret och havregrynet i kastrullen, tillsätt sedan kanelen och mjölet och tryck sedan ut degen i smord form/formar (en stor 22 cm eller flera mindre - antal beroende på storlek)
Låt sedan stå kallt i kylsskåp ca 30 minuter innan de gräddas i 10 minuter på 200 grader. Låt svalna.
Koka kolafyllningen genom att låta grädde, muscvadosocker och sirap koka samman till du kan göra ett kulprov (droppa en droppe varm kola i ett glas kallt vatten och kunna forma en fast kolakula. Den skall vara fast men mjuk och formbar) Jag kokar kolan på mellanvärme i ca 30-45 minuter. Rör sedan i smöret i mindre bitar och vaniljsockret. Låt svalna något innan du häller upp kolan i pajskalet. Toppa med krossat flingsalt!
Servera gärna med vispad crème fraiche och lingon - en fantastisk kombination! Perfekt nu till jul!
Så så gott!!!!!!
Hemmagjorda knäckebröd
För några år sedan var det himla populärt att göra egna knäckebröd med en massa fröer och olja i. Dessa smakade mer som salta kex/ chips och var långt i från de traditonella knäckebröd som vi är vana med. Jag har ända sen dess ( för jag bakade oxå ett antal plåtar av dessa salta så kallade fröknäcken) varit sugen på att testa att göra mer traditonella knäckebröd.
Idag finns det uppsjö avlöste finare och lyxigare knäckebröd i vanliga matbutiker fyllda med en massa goda fröer. Och det var just sådan lite lyxigare knäckebröd som jag ville testa att göra och igår kväll tillbringade jag kvällen till att baka sådant knäckebröd.
Det var FANTASTISKT gott. Enkelt att göra men väldigt tidskrävande, i alla fall om man ser till gräddningen. Men väl värt det. Dessa knäckebröd kommer definitivt finnas hemma hos oss på bland annat julbordet.
Knäckebröd med fröer
ca 20 knäckekakor
50 g jäst
7 dl vatten
2 dl sesamfrön
2 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
1dl linfrön
1 msk salt ( ja- det skall vara msk)
6 dl grovt rågmjöl
8 + 3 dl dinkelmjöl ( 3 dl till utbakningen)
Vispa ihop jäst och vatten. Tillsätt resten av ingredienserna ( allt utom de tre dl mjöl som är till utbakningen)
Låt jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i. Dela degen i ca 20 st bitar. Kavla ut till tunna platta kakor med hjälp av mjölet. Avsluta gärna med en kruskavel eller nagga dem med en gaffel. Grädda sedan dem två och två på den varma plåten i ca 10 minuter. Låt den få ordentligt med färg och låt sedan svalna på ett galler. Förvaras sedan torrt!
Som ni förstår tar själv gräddningen tid, det blir tio plåtar 'a 10 minuter... Men det är värt det! Testa och avnjut knäckebrödet med en klick smör på! Oemotståndligt!
Lingon och kanelglasstårta med maränger och kolasås
Det här är en riktigt höstlig dessert med väldigt överaskande smaker.
Jag lagade den för första gången förra helgen när vi hade några goda vänner över på middag, och jag blev väldigt positivt överaskad över smakerna, hur väl de passade ihop (för jag var lite skeptisk till kanelglass innan). Men jag var inte helt nöjd utan tyckte att kanelen tog lite överhand i smakerna och konkurrerade ut övriga smaker.
Så jag gjorde om det, (att jag inte hade hunnit fotografera desserten första gången kan också ha bidragit) minskade mängden kanel, ökade marängerna och lät dem vara hela istället för krossade och plötsligt var receptet perfekt.
En underbar smakkombination där inga smaker tar över, de syrliga lingonen balanseras upp av den söta kolasåsen, den kryddiga kanelen mjuknar tillsammans med vaniljen och krispigheten från marängerna bryter av den lena glassen.
Att den är busenkel att göra och kräver inte mer än 15 minuters arbete (plus tid i frysen) gör det till en perfekt dessert när man skall ha gäster och inte vill slava i köket när gästerna har kommit=)
Lingon och kanelglasstårta med maränger och kolasås
ca 6-8 personer
4 dl grädde
2 dl grekisk yoghurt
1 äggula
3/4 dl florsocker
1 vaniljstång
1,5 tsk mald kanel
1 dl rårörda lingon
ca 80 g maränger
1 dl lingon (färska el frysta)
ca 1,5 dl kolasås
Vispa grädden, rör ner yoghurt, äggula, florsocker, kanel och fröna från en urskrapad vaniljstång. Tag en springform med 22cm i diameter. Lägg ett bakplåtspapper i botten som du spänner fast. Bred ett tunt lager av glasskräm på botten. Ett lager med maränger, ringla över kolasås, 1/3 dl lingon. Nytt lager glasskräm, maränger, kolasås och 1/3dl lingon. Avsluta med ett täckande lager glasskräm, ringla över kolasås och ställ in i frysen i mist 4 timmar, låt stå i rumstemperatur minst en halvtimme innan servering. Strö över sista tredjedelen lingon och servera.
Saftiga jordnötsbrownies
Vad kan gå fel liksom, saftig chokladkaka och salta jordnötter?
Jag älskar dessa underbara brownies som är så där fantastiskt saftiga, kraftfull chokladsmak och så klart sältan från de krispiga jordnötterna - Underbart!
Jordnötsbrownie
ca 20-25st
250g smör
6 dl socker
1 1/2 dl kakao
4 ägg
3 dl mjöl
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 dl chokladknappar
1 dl jordnötter
Smält smöret i en kastrull, tag av från plattan och rör sedan i sockret och kakaon och därefter äggen. Blanda mjöl, bakpulvret, saltet och vaniljsockret och rör sedan ner i kastrullen. Rör runt till du har en tjockflytande kräm.
Klä sedan en ungsform ca 25-20 med bakplåtspapper och bred ut smeten där i. Strö över chokladknapparna och jordnötterna och grädda sedan i ca 40 minuter i 175 grader varm ugn. Låt svalna i plåten och skär när den svalnat i mindre bitar.
Asieninspirerad kycklinggryta med jasminris
Här om dagen pratade jag med en kär vän om problemet med att hitta inspiration till vardagsmaten. Hon tyckte det var svårt att ha fantasi till varierade maträtter som inte tar för lång tid att laga, inte är för avancerade, inte innehåller allt för många ingredienser och som är goda.
Och nu i veckan lagade jag just en sådan perfekt middagsrätt, få ingredienser, enkelt och snabbt att tillaga och framför allt en härlig värmande smak. Både jag och sambon tyckte detta var en fantastisk rätt, och man fick en härlig värmande känsla inombords efteråt.
Asieninspirerad kycklinggryta med jasminris
4 personer
700g kycklingfilé
1 röd lök
3 medelstora morötter
2,5 dl vatten
2,5 dl grädde
3 msk kyckling fond
1 bit färsk ingefära (ca 3-4 msk riven ingefära)
3 tsk soja
nymald svartpeppar och salt, smör att steka i
+ jasminris för 4 personer
Koka riset enligt anvisningarna.
Finhacka löken, skala morötterna och skär dem sedan i stavar. Skär kycklingen i mindre bitar.
Fräs löken och kycklingen i lite smör i en varm panna. Häll sedan över grädden och vattnet, kycklingfonden och morotsstavarna. Skala och riv ingefäran ner i grytan. (och var inte rädd för att det verkar vara mkt ingefära det blir en mild smak i slutändan) Låt koka upp.
Sänk värmen och smaka av med salt, peppar och soja. Låt småputtra ca 5 minuter, garnera med hackad persilja och servera med riset.
Dopinbjudningar
För lite drygt en månadsedan hade vi dop för vår son, det var en fantastisk dag, underbart väder, vacker kyrka, otroligt vacker ceremoni med fiolspelande och solosång, alla nära och kära fanns med oss. Jag fick dessutom chansen att gå totalt "bananas" med en massa kul bakning och scrapping.
Vi hade valt färg tema mörkblått och vitt, och en massa fötter=)
Så här får ni se våra inbjudningskort=)
